Cietkoksnes kūpināšanas čipsi piešķir aromātu piemājas bārbekjū, kas grilēšanu padara par mākslu. Lēns, dūmakains netiešas grilēšanas un kūpināšanas process uz kokoglēm vai gāzes griliem arī rada gaļas maigumu, kas nav salīdzināms ar lielāko daļu citu gatavošanas paņēmienu. Šīs grilēšanas tehnikas atslēga ir zināt, kad un cik bieži pievienot skaidas. Smēķēšanas skaidiņas vienmēr vismaz stundu pirms smēķēšanas iemērciet lielā ūdens traukā, lai iegūtu optimālu dūmu līmeni gaļas aromatizēšanai.
Kokogļu grili un smēķētāji
Kokogļu grili, smēķētāji un to kombinācijas nodrošina vislabāko barību masīvkoka gaļas un mājputnu kūpināšanai, it īpaši, ja tiek izmantotas dabīgas kokogles (izgatavotas no reālām koksnes gabaliņiem, nevis no naftas pildvielām, piemēram, briketēm). Neatkarīgi no tā, vai izmantojat smēķētājus vai grila smēķētāju kombinācijas ar ofseta kamīniem, mitras koksnes skaidas ik pēc 30 minūtēm jāmet tieši virs karstām oglēm, lai uzturētu regulāru dūmu plūsmu. Šis regulārais šķeldas pievienojums ugunij nodrošina bagātīgu, kūpinātu cietkoksnes aromātu - piemēram, meskīta, hikoru, ābolu vai ķiršu koku - un gaļu garšo ilgā, zemas uguns kūpināšanas procesā. 30 minūšu intervāls, kurā pievieno mikroshēmas, vislabāk darbojas, ja vairākas stundas lēnām smēķē temperatūrā no 200 līdz 250 grādiem pēc Fārenheita. Skatiet resursus zemāk, lai iegūtu informāciju par kokogļu grila iestatīšanu smēķēšanai vai netiešai grilēšanai.
Gāzes grili
Smēķēšanai gāzes grilos ir nepieciešams papildu posms - izgatavot lieljaudas alumīnija folijas maisiņu mitrajām smēķēšanas skaidām. Katru reizi, kad iepriekšējais maisiņš pārtrauc dūmu izdalīšanos, vienam no aizdedzinātajiem degļiem jānovieto svaigs maisiņš. Katram maisiņam tas parasti ir no 30 minūtēm līdz stundai atkarībā no karstuma, kurā tiek kūpināta gaļa vai mājputni. Maisiņus - apmēram trīs pēdas folijas, kas iesaiņoti kvadrātveida iepakojumā ap divām vai trim saujām mitru koksnes šķeldu - no visām pusēm vajadzētu vēdināt, ar dakšiņu ieliekot folijas caurumus. Skatiet resursus zemāk, lai uzstādītu gāzes grilus netiešai grilēšanai un smēķēšanai.
Temperatūras un liesmu kontrole
Otra veiksmīgas smēķēšanas atslēga ir vairākas stundas uzturēt zemu siltumu lielākajai daļai cepešu, ribu un veselu cāļu. Mitrās šķeldas var palīdzēt uzturēt regulāru un ilgstošu kokogļu grilu sildīšanu, jo mitra koksne rada vairāk dūmu, kas ierobežo skābekli siltuma avotā un kontrolē karstuma saplūšanu un temperatūras paaugstināšanos. Ja smēķēšanas kamerās vai ofseta kamīnos izdalās nevēlama liela liesma, noraujiet pāris sauju mitru šķeldu uz uguns, lai karstākās daļas tiktu izmantotas un grilēšanas kameru atgrieztu zemākā gatavošanas temperatūrā.
