Dekadenta siera kūka, kas pilē mājās gatavotā karamelē uz stikla konditorejas stenda.
Mūsdienu konfekšu pagatavošanas instrukcijās bieži tiek pieprasīts kukurūzas sīrups, pat vecmodīgiem saldumiem, piemēram, karamelēm. Tā kā tie notiek pirms kukurūzas sīrupa tendences, iespējams, ka vecāka karameļu recepte prasīs atšķirīgu saldinātāju. Karameļu pagatavošanā jums ir iespējas, tāpēc apsveriet iespēju aizstāt šķidru saldinātāju, kas ir piemērots jūsu personīgajām gaumēm.
Kukurūzas ērtības
Pirms meklēt veidus, kā izvairīties no sastāvdaļas, ir svarīgi saprast, ko kukurūzas sīrups sasniedz konfekšu gatavošanā. Karamelēm kukurūzas sīrups palīdz kontrolēt cukura graudainību. Tas arī paātrina konfekšu pārvēršanu no plāna sīrupa uz biezu vārījumu, kas sacietējot atdziest. Karameles receptē izmantotais kukurūzas sīrupa daudzums nosaka tekstūru. Pārāk maz rezultātu rada konfektes, kuras nekad neuzstājas, savukārt pārāk daudz rada konfektes ar pārāk košļātu kodienu.
Klasiskās karameles
Viņiem visvienkāršākajās, vecmodīgajās karamelēs ir nepieciešams tikai cukurs un piens, lai gan dažās tradicionālajās receptēs beigās ir vajadzīgs neliels sviesta daudzums. Karameles veidojas, kad vāriet 2 daļas cukura līdz 1 daļai piena. Kad piliens maisījuma pārvēršas mīkstā bumbiņā aukstā ūdenī, varat to ieliet uz sviestām plāksnēm, pēc tam sagriezt gabalos. Lai mazinātu graudainību un veicinātu vienmērīgu ēdiena gatavošanu, visos procesa posmos saglabājiet modrību.
Sticky aizstājēji
Mūsdienu pavāriem, izmantojot kukurūzas sīrupa aizstājēju, nevis šķidru saldinātāju, var iegūt paredzamākus rezultātus. Izvēlieties gaišas krāsas, maigas garšas medu, piemēram, āboliņu vai lucernu. Alternatīvi meklējiet zelta sīrupu, kas pazīstams arī kā niedru sīrups vai sīrups. Darbojas arī rīsu sīrups, taču jāpatur prātā, ka tas bieži ir tumšāks par gaišo kukurūzas sīrupu, medu vai zelta sīrupu, kas ietekmē konfekšu krāsu.
Veiksmes padomi
Lai iegūtu paredzamus rezultātus, aizvietojiet kukurūzas sīrupu ar vienādu daudzumu medus, zelta sīrupa vai rīsu sīrupa. Autora Deivida Lebovica sālītās karameles, piemēram, aicina karamelizēt cukuru ar apmēram pusi mazāk kukurūzas sīrupa vai alternatīva šķidra saldinātāja. Lai ievērotu precīzu mūsdienu recepti, izmantojiet konfekšu termometru, lai precīzi noteiktu, kad jāpievieno sasildīts krējums un sviests un izvēles sastāvdaļas, piemēram, jūras sāls un rieksti, kā arī kad karameli vajadzētu noņemt no uguns un ielej to sviesta panna, lai sacietētu.
