Pagatavojiet žāvētu kaltētu itāļu desu
Pašas savas itāļu sausās kaltētās desas pagatavošana ir neticami izdevīga pieredze, jo jūs to kontrolējat. Tas var šķist drausmīgi, bet ar praksi to var izdarīt mājās. Itāļu sausā kaltētā desa netiek vārīta. Jūs kontrolējat, cik daudz tauku nonāk desā, kas mājās pagatavoto desu padara daudz veselīgāku. Turklāt jūs varat eksperimentēt ar garšvielām un padarīt desu labāku par visu, ko varētu iegādāties. Itāļu sausā kaltētā desa ir iecienīta kā uzkoda ar vīnu, maizi un sieru svētku ballītēm vai jebkurā laikā.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Gaļa
- Elektriska vai manuāla gaļas maļamā mašīna
- Aukstā metāla bļodas
- Desu pildītājs
- Pildījuma rags
- Prāga Nr. 2 izārstēt
- Starteru kultūra
- Garšvielas
No zemāk esošajiem resursiem izvēlieties sausā veidā kaltētu itāļu desu recepti, piemēram, karstu salami, coppa, finocchiona, soppresata vai genoa salami. Itāļu desas pagatavošanai izmantojiet ķiplokus, vīnu, garšvielas un karstos čili piparus. Lai desā būtu spēcīgāka itāļu garša, izmantojiet žāvētus garšaugus.
Pirms gaļas malšanas turiet gatavas visas garšvielas, ārstnieciskos līdzekļus, ķiplokus, sākuma kultūru un garšaugus. Kafijas dzirnaviņās samaļ visas garšvielas, izņemot sāli un sākuma kultūru.
Sajauciet taukus aukstā metāla bļodā, izmantojot gaļas mašīnā, un ievietojiet ledusskapī. Sasmalciniet aukstu gaļu aukstā metāla bļodā.
Sajauciet taukus, gaļu un citas sastāvdaļas aukstā metāla traukā, izmantojot elektrisko rokas maisītāju. Sākuma kultūru izšķīdina ūdenī un pēc tam sajauc to ar gaļu, lai sacietētu desa. Sajauc tikai līdz viss ir sajaukts kopā; pārāk ilgi nesajauciet taukus un gaļu. Ielieciet gaļu atpakaļ ledusskapī.
Sagatavojiet apvalku atkarībā no apvalka un sausā veidā kaltētu itāļu desu receptes. Cilvēka izgatavotiem apvalkiem bieži nav nepieciešama sagatavošana. Dabiskajiem apvalkiem jābūt atdalītiem un jāiemērcē ūdenī.
Ielieciet gaļu apvalkā. Ielieciet apvalka galu virs pildījuma raga desas pildītāja virzienā. Atstājiet daļu apvalka karājas virs raga gala un visu procesu noturiet apvalku mitru. Pilnībā piebāziet apvalku, bet nepārslogojiet to, pretējā gadījumā apvalks pārplīsīs. Lai izvairītos no gaisa burbuļu rašanās, izveidojiet gaisa kabatas ar naža galu, lai izvairītos no tauku uzkrāšanās.
Inkubējiet vai pakārt desu, lai tā izžūtu. Ļauj gaisam un savvaļas raugam un kultūrām sākt žāvēšanas fermentācijas procesu aptuveni 32 grādos C. Pirms desas desu turiet gaisā ne ilgāk kā 35 dienas vai ilgāk. Pārliecinieties, ka ārpusē aug balta pelējuma un no desas izdalās ūdens, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku. Turiet desu atdzesētu, bet tai nav nepieciešams atdzesēt.
Padomi: Brīdinājumi
- Bieži mazgājiet rokas starp katru soli.
- Turiet visu aukstu un, slīpējot gaļu, ielieciet metāla metāla bļodu ledusskapī.
- Izvēlieties desas apvalku atkarībā no itāļu desu receptes veida.
- Samaziniet taukus desā, pievienojot sasmalcinātus ābolus, rozīnes, sēnes vai citas veģetācijas, kas bagātas ar mitrumu.
- Apgrieziet gaisa kondicionētāja pilnu strūklu, līdz apvalki ir sausi.
- Itāļu desu izturiet vēsā, mitrā vietā, lai iegūtu pikantu aromātu.
- Rūpīgi notīriet visu, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.
- Pārliecinieties, ka desa paliek atdzisusi, pretējā gadījumā attīstīsies baktērijas.
- Neēdiet desu, ja tai ir brūni plankumi vai cieta ārpuse.
- Neēdiet desu, ja pelējuma nav ārpusē, jo tad tā atrodas iekšpusē.
