Temper šokolāde pareizajā temperatūrā.
Šokolādes sacietēšanai, lai pagatavotu konfektes, pārklātu cepumus vai konditorejas izstrādājumus un iemērktu tādus priekšmetus kā zemenes, ir nepieciešams process, ko sauc par rūdīšanu. Atlaidinošā šokolāde rada stingru konsistenci un samazina tās gatavību izkausēt, pieskaroties vai nonākot istabas temperatūrā. Lai šokolādi atlaidinātu un sacietētu, to vajadzētu pagatavot netiešā un zemā siltumā, izmantojot divkāršu katlu, lai novērstu sadedzināšanu. Pēc rūdīšanas šokolāde atdziestot sacietē.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Dubultā broilere
- Ūdens
- Plīts virsma
- Sazāģēts nazis
- Lāpstiņa
- Šokolādes termometrs
- Šokolādes tāfelīte vai šokolādes skaidiņas
Pievienojiet ūdeni sava dubultā katla apakšējai pannai un novietojiet to uz plīts degļa.
Sasmalciniet šokolādes tāfelīti pus collu gabaliņos, izmantojot ar zobainu nazi. Ievietojiet 2/3 sasmalcinātās šokolādes sava dubultā katla augšpusē. Kā alternatīvu izmantojiet šokolādes skaidiņas vai šokolādes monētas.
Sildiet šokolādi uz lēnas uguns. Neļauj tam vārīties. Bieži samaisiet šokolādi ar lāpstiņu, lai tā izlīdzinātos.
Periodiski pārbaudiet šokolādes temperatūru ar pārtikas termometru. Noņemiet šokolādi no karstuma, kad tā sasniedz 110 līdz 115 grādus pēc Fārenheita.
Ļaujiet šokolādei atdzist līdz 95 līdz 100 grādiem pēc Fārenheita. Divkāršā katla augšpusē pievienojiet atlikušās 1/3 šokolādes gabalu. Maisiet gabaliņus, līdz tie izkūst pārējā šokolādē.
Iemērciet vai pārklājiet cepumus, smalkmaizītes vai augļus rūdītajā šokolādē vai ielejiet šokolādi konfekšu veidnēs. Ļaujiet šokolādei nostāvēties trīs minūtes. Konsistencei jābūt stingrai un nav lipīgai. Atdzesējiet šokolādi ledusskapī, ja vēlaties, pie 60 grādiem pēc Fārenheita, lai tā ātrāk sacietētu.
