Kā padarīt sieru par vecās modes ceļu

Visiem sieriem tiek piemērota viena un tā pati pamatprocedūra ar nelielām izmaiņām katrā receptē.

Siera pagatavošana tā, kā tas tika darīts pirms gadsimtiem, var būt jautrs projekts mājas gardēžiem, un tā rezultātā var iegūt sieri ar īpašu garšu. Šī recepte rada apmēram vienu mārciņu Čedaras siera, un, tiklīdz esat apguvis šo paņēmienu, varat pāriet uz zilajiem sieriem, mīkstajiem sieriem un citiem amatnieku sieriem. Vienmēr pagatavojiet sieru ar pasterizētu pienu, kas ir uzkarsēts, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnus, piemēram, Listeria un E. coli. Tās var izraisīt nopietnas veselības problēmas bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

• Nerūsējošā tērauda pods
• Siera audums
• 1 galons kazas vai govs piena
• Termometrs
• 2-3 tējkarotes paniņu
• 1/4 tablešu siera

• Sietiņš
• Liela bļoda
• 2 tējkarotes sāls
• 4 collu un 5 collu skārda kārba ar abiem galiem noņemtiem
• Vairāki kabatlakatiņi

Sterilizējiet nerūsējošā tērauda katlu un marli, vārot katla apakšā 1/2 collas ūdens piecas minūtes ar marli apakšā. Pārklājiet podu ar vāku. Pēc sterilizācijas noņemiet drānu un ļaujiet tai nožūt, un iztukšojiet ūdens podu. Atstājiet podu uz vāka, līdz esat gatavs turpināt.

Uzsildiet pienu līdz 68 grādiem F un samaisiet paniņas. Pārklājiet podu ar tā vāku un ļaujiet nakti sēdēt istabas temperatūrā.

Nākamajā dienā sasildiet pienu līdz 86 grādiem F - esiet piesardzīgs, lai to nesadedzinātu.

Izšķīdiniet 1/4 tablešu himozīna 1/4 glāzes auksta ūdens. Izslēdziet piena karstumu un pienā sajauciet siera tableti un ūdeni. Pārklājiet pienu un stundu atstājiet istabas temperatūrā, netraucējot sieru. Šajā stundā nemaisiet un nenoņemiet vāku.

Pārbaudiet pienu, lai pārliecinātos, ka tas ir gatavs darboties pēc stundas. Ielieciet tīru pirkstu piena virspusē un noņemiet. Ja piens ir pietiekami želēts, lai, noņemot to, tas tīri lūztos no jūsu pirksta, pārejiet pie nākamās darbības. Ja nē, ļaujiet pienam sēdēt vēl stundu un atkārtojiet šo darbību. Nemaisa pienu.

Nogrieziet biezpienu ar garu nazi, izveidojot sagrieztu šķēlumu pāri piena biezpiena augšdaļai un līdz galam sasniedzot katla dibenu. Tā rezultātā katla augšpusē būs 1/2 collu biezpiena kubiņi.

Novietojiet podu uz lēnas uguns un samaisiet ar tīrām, kailām rokām. Sasniedziet katla dibenu un viegli samaisiet biezpienu uz augšu, lai maisa. Nelieciet pāri biezpiena maisījumus un uzmanīgi sagrieziet lielākus biezpienus, kas paliek katlā. Maisiet 15 minūtes, lai biezpiens neveidotos. Sildiet biezpienu līdz 92 grādiem F mīkstam sieram vai līdz 102 grādiem F stingram sieram.

Citi cilvēki lasa

• Kā pagatavot zilo sieru
• Pasterizēta siera veidi

Maisiet un uzturiet vēlamo temperatūru, līdz maisījums atgādina olu kultenis. Tagad katlā būs palikuši siera gabaliņi, saukti par biezpienu, un dzidrs šķidrums, ko sauc par sūkalām, ar biezpienu nogrimstot zem sūkalām. Ielejiet biezpienu un sūkalas caur sietiņu, kas izklāts ar marli. Ievietojiet biezpienu lielā bļodā.

Apkaisiet sāli virs biezpiena un sajauciet ar rokām, izlejot visas papildu sūkalas, kas uzkrājas augšpusē.

Lieciet skārda kārbu ar tīru kabatlakatu un ielieciet kārbā siltu biezpienu. Pārklājiet biezpienu ar auduma stūriem un novietojiet kannas augšdaļu virs auduma stūriem. Ievietojiet kannu ar atvērto pusi uz leju savā izlietnē un 12 stundas nosveriet augšdaļu ar smagu svaru.

Noņemiet sieru no preses un berzējiet siera ārpusi ar sāli. Aptiniet to ar svaigu kabatlakatiņu un novietojiet sieru uz plaukta jūsu ledusskapī.

Ļaujiet sieram sacietēt vienu līdz divas nedēļas, katru dienu nomainot kabatlakatu. Kad siers veido dzeltenīgu mizu, tas ir gatavs ēst vai arī to var iemērkt vaskā un izturēt vairāk nekā mēnesi, lai radītu asu Čedaras aromātu.

Padomi: Brīdinājumi

• Rikotas siera pagatavošanai 8. solī var saglabāt sūkalas.

• Gatavojot sieru, vienmēr lietojiet pasterizētu pienu, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku.