'Stilton' zilais siers
Saka, ka zilo sieru atklāja nejauši. Pirmajos gados siers tika izturēts alās vēlamo temperatūras un mitruma īpašību dēļ, taču cilvēki neuzskatīja arī par lielo pelējuma saturu. Ir vairāki zilā siera veidi. Gorgonzola un Roquefort bija pirmie zilie sieri, savukārt Stilton neņēma līdz 18. gadsimtam. Daži zilie sieri var būt ļoti asi, bet citi - diezgan maigi. Zilajam sieram ir ļoti atšķirīga garša, un to raksturo tā marmorētā zilā biezpiena masa. Zilais marmors ir pelējums, kas veidojas, pievienojot Penicillium kultūras siera gatavošanas procesā. Zemāk sniegtā recepte ir paredzēta vienam no modernākajiem zilajiem sieriem - asajam un sāļajam zilajam sieram no Anglijas - ar nosaukumu Stilton.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Siera biezpiens (zemnieka siers vai Neufchatel)
- 1 tējkarote Stilton zilais siers
- Blenderis
- Siera prese
- Siera audums
- Termometrs
- Metāla stienis ir 1/4 collu biezs
- Dzesēšanas kārba (ledusskapis, kuru var iestatīt līdz 50 grādiem pēc F)
Sterilizējiet siera audumu, vārot to karstā ūdenī 5 minūtes.
Ielieciet siera presi ar sterilu siera audumu un atlieciet to malā.
Izņemiet siera biezpienu no ledusskapja un noteciniet sūkalas. Ļaujiet biezpienam šādi atpūsties 30 minūtes.
Pievienojiet sāli un samaisiet to siera biezpienā. Sieru nesajauc vienmērīgi, tā vietā veidosies zirņa lieluma skaidiņas.
Blenderī samaisiet zilo sieru un aukstu ūdeni līdz gludai. Pašmāju zilo sieru gatavo, pievienojot sieru un p. roquefort, bet tā vietā, lai izmantotu šīs ļoti grūti atrodamās sastāvdaļas, jūs varat izveidot tādu pašu iedarbību, izveidojot inokulātu.
Pievienojiet sējmaizei konservēto biezpienu un samaisiet tos kopā. Rūpīgi samaisiet.
Ielieciet biezpienu siera presē. Viegli nospiediet. Biezpienu nedrīkst pilnībā saspiest. Viņiem vajadzētu saglabāt gaisa telpu. Ļaujiet sēdēt nakti.
Citi cilvēki lasa
Kā iesaldēt siera biezpienu
Roquefort Vs. Zilais siers
Kā iesaldēt siera biezpienu
Roquefort Vs. Zilais siersNo rīta izņemiet sieru no preses un izveidojiet gaisa caurumus, ik pēc apmēram collas caur sieru ievietojot sterilu stieni. Gaisa caurumi ir atslēga zilajiem sieriem, kam ir marmors; pelējums nevar augt bez gaisa.
Berzējiet siera virsmu ar sāli un novietojiet sieru uz sausa un sterila siera auduma, kas ir pietiekami garš, lai pārklātu arī siera virspusi. Viegli pārklājiet.
Novietojiet pārklāto sieru uz nerūsējoša statīva. Tas veicinās gaisa plūsmu un cirkulāciju ap sieru.
Novietojiet sieru uz atvērta statīva ledusskapī vai citā vēsā kastē. Temperatūrai jābūt 50 grādiem pēc Fārenheita, tāpēc ledusskapis, kuru izmantojat ikdienā, visdrīzāk nedarbosies. Pārraugiet temperatūru un mitrumu siera uzglabāšanas vietā. Mitrumam vajadzētu peldēt ap 70%. Jūs varat palielināt mitrumu, novietojot ūdens pannu uz plaukta zem siera.
Katru dienu pagrieziet sieru, aizstājot marli ar sausu un sterilu, katru reizi pagriežot.
Ļaujiet sieram izturēt 60 dienas un pēc tam baudiet!
Padomi: Brīdinājumi
- Ja nevarat atrast Stilton sieru, ko izmantot sējmateriālam, varat izmantot “Saga Blue”, kas ir visizplatītākais siers, kas atrodams ASV lielveikalos.
- Kā stieni varat izmantot lielu Philips skrūvgriezi, pirms siera pamperēšanas pārliecinieties, ka to sterilizējat.
- Ja vēlaties būt īpaši piesardzīgs sterilizācijas procesā, jautājiet savam pīrsinga vai tetovēšanas salonam, vai viņš par nelielu samaksu jūsu aprīkojumu autoklāvās.
- Sterilizējiet ar verdošu ūdeni, nevis ar spirtu. Turklāt jūs varat sterilizēt audumu, gludinot to ļoti karstā stāvoklī.
- Ļoti retos gadījumos cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret penicilīnu kā narkotiku, ir novērota negatīva reakcija uz pārtikas produktiem, kas satur penicilīnu. Ja jums ir alerģija vai pat esat jutīgs pret penicilīnu, pirms šī siera pagatavošanas vai izmēģināšanas konsultējieties ar ārstu.
