Augstspiediena katls var samazināt liellopa gaļas sautējuma gatavošanas laiku no vairākām stundām līdz mazāk par vienu. Tā kā sautējumu gatavo augstā spiedienā, gaļas kolagēns vai saistaudi tiek ātri sadalīti, un gaļa kļūst maiga. Spiediena katls sastāv no divām daļām, pamatkannas un bloķēšanas vāka. Vākam ir manometrs; šo mērinstrumentu varētu piestiprināt pie vāka un gatavot tikai ar vienu spiedienu (parasti 10 mārciņas), vai arī tas varētu būt regulējams un ļaut gatavot 10 vai 15 mārciņas.
Pagatavojiet gaļu
Sautējumu gaļu vajadzētu sagriezt vienas collas kubiņos. Sautējuma gaļu no veikalā var iegādāties vai pats sagriezt no rumpja, apaļa vai katliņa cepeša. Garšojiet gaļu ar pipariem un citām jūsu izvēlētām garšvielām. Ievietojiet 2 ēd.k. cepamā eļļa spiediena vārīšanas plātnes apakšā un uzkarsē ar vidēji augstu siltumu. No visām pusēm meklējiet sautētu liellopa gaļu. Pievienojiet vienā sasmalcinātu sīpolu un vāra, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Pievienojiet 2 tases ūdens, divas lauru lapas, 2 ēd.k. Vorčesteršīras mērces (vai sojas mērces) un 1 tējk. katrs cukurs, pipari un paprika.
Gatavojiet liellopa gaļu
Uzlieciet podam vāku un nofiksējiet. Iestatiet manometru uz 10 mārciņām, ja jūsu spiediena katla mērītājs ir regulējams. Ļaujiet plīts gatavot uz vidēji augstas uguns, līdz mērinstruments sāk jigt. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un ļaujiet gaļai gatavot 15 minūtes. Noņemiet plīti no plīts augšdaļas.
Atlaidiet spiedienu
Ievietojiet cepšanas plauktu virtuves izlietnes apakšā un uzlieciet spiediena katlu. Pārlejiet aukstu ūdeni virs spiediena plīts, līdz tvaiks pārstāj izplūst un vāku var noņemt no plīts, neizmantojot spēku.
Pagatavojiet sautējumu
Ievietojiet podu atpakaļ uz plīts augšdaļas un pievienojiet trīs līdz četrus kartupeļus kubiņos ar kauliņiem, trīs burkānus, kas sagriezti 1/2 collas šķēlēs, un vienu mārciņu saldētu zirņu. Uzlieciet vāku un atgrieziet podu līdz spiedienam līdz 10 mārciņām. Pavārs trīs līdz piecas minūtes un atlaidiet spiedienu izlietnē.
Pabeidziet sautējumu
Nelielā bļodā samaisiet kopā 2 ēd.k. miltu, 1 tējk. paprikas un 1/4 tase ūdens. Ielejiet to katlā esošajā šķidrumā un vāriet, nesegtu, uz vidēji augstas uguns, līdz šķidrums ir biezs un burbuļojošs.
