Cepta forele, kas pildīta ar citronu un ietīta folijā
Ja jums nepatīk zivis ar spēcīgu zivju aromātu vai garšu, atlasiet maigas šķirnes, piemēram, tilapiju, paltusu, plekstu, ziemeļu ziemeļbriežu un samu, un palieciet prom no zilajām zivīm, lašiem un citām izteikti aromatizētām sugām. Svarīgi ir svaigums un pareiza apstrāde pēc nozvejas, tāpēc iegādājieties no cienījamiem pārdevējiem un izvēlieties zivis ar vieglu aromātu, spīdīgu - nevis gļotainu - mīkstumu un gaļu, kas, atspiežoties, atgriežas vietā. Tomēr visas zivis laika gaitā pasliktinās, kas palielina zivju aromātu, taču jūs to bieži varat novērst vai maskēt.
Kāda tā smarža?
Dzīves laikā vairums zivju un citu jūras velšu veidu ražo dabā sastopamu savienojumu, ko sauc par trimetilamīna oksīdu. Tomēr pēc nāves savienojums sāk sadalīties trimetilamīnā. Šis blakusprodukts ir visatbildīgākais par draņķīgo zivs smaržu un aromātu. Jo vecākas ir zivis, jo vairāk šī smirdošā savienojuma tajā ir. Tas nenozīmē, ka zivis ir sliktas, bet tas noteikti var mazināt gatavošanas pieredzi un ēdienreizes kvalitāti un baudījumu.
Dodiet tai piena vannu
Piens ir vienkāršākais veids, kā neitralizēt spēcīgu zivs smaku un garšu mazāk svaigā zivju gabalā. Kazeīna proteīns pienā saistās ar trimetilaminu, atvieglojot izņemšanu. Traukā ielejiet pietiekami daudz piena, lai zivis pilnībā iegremdētu. Ievietojiet zivis pienā un ļaujiet tai iemērkt 20 minūtes, pēc tam noņemiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Jūs noņemat lielu daļu trimetilamīna kopā ar pienu.
Spice It Up
Kamēr ātra piena marināde novērš spēcīgas zivs smaržas un garšas cēloni, vēl viena iespēja ir maskēt to ar pikantām vai citām spēcīgām garšvielām. Pārklājiet fileju Cajun vai melnojošu garšvielu veidā vai lietojiet veselīgu karija pulvera devu. Palīdz arī Āzijas ietekmēta pieeja ar sojas mērci vai tamari un brīvu ingvera daudzumu. Vēl viena iespēja ir drosmīgs garšaugu maisījums, piemēram, Provansas garšaugi vai itāļu vai Toskānas piedevas.
Citas sagatavošanas iespējas
Ja nemērcējat zivis pienā, spēcīga aromāta skābā marināde, kas satur treknu sarkanvīnu, etiķi, citronu sulu vai laima sulu, var aizraut zivju garšu. Plānajām filejām jāpaliek marinādē tikai apmēram 10 minūtes, savukārt biezākām filejām un steikiem var būt līdz 20 minūtēm; nemērcējiet zivis ilgāk, jo tā var veidoties mīksta tekstūra. Zivju vārīšana uz grila piešķir dūmakainu aromātu, kas palīdz maskēt netiešo garšu, savukārt cepšana, sautēšana un pannas saraušana parasti izceļ paša ēdiena garšu. Ja plānojat to cept, izmantojiet ciedru vai citu koka dēli, lai ieviestu maskējošu garšu. Vēl viena pieeja ir zivs ar garšu zivs izmantošana traukā ar citiem spēcīgiem komponentiem, piemēram, sautējumu, paelju, gumbo vai kariju.
