Smalko garšu sajaukumu, kas rada čili ar garšvielām līdz tīkamai pilnībai, var izdalīt jebkas, sākot ar nepareizu proporciju garšvielām un beidzot ar tomātiem, sīpoliem vai papriku, kas ir saldāki nekā jūs domājāt. Lai gan no čili nav iespējams noņemt cukuru tādā veidā, kā jūs varat noņemt sāli no zupām vai sautējumiem, ielejot neapstrādātā kartupelī, ir vairāki veidi, kā līdzsvarot garšu, lai iegūtu pikanto, sulīgo čili, uz kuru jūs tiecāties.
Sāls katls
Sāls var līdzsvarot pārāk saldu ēdienu, bet tas var arī izcelt dažu ēdienu dabisko saldumu. Tāpēc sālīta karamele ir tik garšīga; karameles sālīšana līdzsvaro un pastiprina tās saldumu. Tomātu un papriku sālīšana arī izceļ to saldāku garšu. Sāciet, pievienojot čili 1/8 tējkarotes sāls. Pilnībā samaisiet un ļaujiet čili vāra apmēram 5 minūtes. Ja čili joprojām garšo pārāk saldi, izmēģiniet vēl 1/8 tējkarotes sāls. Ja tas nesabalansē saldumu, iespējams, vislabāk ir izmēģināt citu metodi, jo pārmērīga sālīšana sniegs pārāk saldu čili, kas tagad ir arī pārāk sāļš.
Iet uz Sour
Pretstats saldajam ir skābs, tāpēc, lai līdzsvarotu cukuru čili, var pietikt ar citrona vai laima sulas vai etiķa pievienošanu. Sāciet ar apmēram 1/2 tējkarotes skābās skābes un ļaujiet dažām minūtēm saplūst aromātiem, pirms atkal pagaršot čili. Var palīdzēt arī ļoti sauss vīns, ja vien alkohola lietošana čili nav problēma. Lūdziet citai personai pagaršot čili, ja tāda ir pieejama, jo cilvēki ne tikai atšķirīgi reaģē uz garšām, bet arī stress var mainīt to, kā jūs tos izjūtat.
Palieliniet garšvielu koeficientu
Pieliekot čili mazliet pikantākam, vajadzētu palīdzēt neitralizēt saldumu, ja vien jūs nebarojat mazus bērnus vai citus, kam ir maza tolerance pret pikantu ēdieniem. Izmantojiet nedaudz karstu piparu mērces, sagrieztus jalapenos vai citus čili, piemēram, serrano, ja jums tie ir. Derēs arī sarkano piparu pārslas, lai gan lielākā daļa čili pulvera pievieno nevis dziļumu, bet dziļumu. Pievienojiet izvēlēto līdzekli ļoti mazos daudzumos un ļaujiet čili dažas minūtes sēdēt, lai garšas attīstītos, pirms pievienojat vairāk.
Divkāršojiet partiju
Pievienojot vairāk pikantu sastāvdaļu, saldumu var samazināt, vienkārši mainot sastāvdaļu proporcijas. Pievienojiet vairāk gaļas, ja jums tāda ir, vispirms to rūpīgi apbrūninot. Izlaidiet papriku un tomātus, jo tie var būt pārāk saldi. Neatstājiet arī sīpolus, jo, pat ja tie ir asi iekost, kad tie ir neapstrādāti, tie satur daudz cukura, un, tos vārot, tas tiek izvirzīts priekšplānā.
Pievienojiet nedaudz tauku
Tauki var arī palīdzēt līdzsvarot saldumu. Pievienojiet kaut ko krēmīgu un pīrāgu, piemēram, skābo krējumu, grieķu jogurtu vai creme fraiche, lai pievienotu tangumu un nedaudz atšķaidītu čili. Pievienojiet tos vārīšanas pašā galā, lai izvairītos no viršanas, kas var izraisīt to saplīšanu un iegūt nepatīkamu tekstūru.
Padomājiet ārpus katla
Tā kā mēs visi aromātu pieredzi un baudam atšķirīgi, tā vietā, lai mēģinātu pielāgot garšas katlā, sabalansējiet saldumu ar pikantu, pikantu vai skābu virskārtu. Piedāvājiet sasmalcinātu, ļoti asu Čedaras sieru, nevis maigāku kolbiju vai Monterejas Džeku. Izlieciet mazus citrona vai laima ķīļu traukus, sasmalcinātus zaļos sīpolus, sagrieztus jalapenos un skābo krējumu. Piedāvājiet kukurūzas tortiljas čipsus, lai drupinātos čili. Lai palīdzētu pievienot garšīgu piezīmi, čili var laist arī pār rīsiem, vienkāršiem makaroniem vai nesaldinātām kukurūzas maizītēm.
