No kauliem atkaulotā cepetis padara maigu.
Cūkgaļas fileja ir maiga un universāla sagriezta, mazumtirdzniecībā pārdota ar kauliem vai bez tiem. Daži dod priekšroku kauliem muguras daļā, lai izveidotu ribu karbonādes vai dramatisku vainaga cepeti. Citi dod priekšroku bezkaula mugurai, kuru var viegli sagriezt karbonādēs vai grauzdēt un plāni sagriezt šķēlēs. Pietiekami viegli ir iegādāties kauliņu ar atkaulotu kauliņu un pats to atcelt vēlāk, ja jūsu nodomi mainās. Lieciet miesniekam noņemt zoda kaulus uz viņa lentzāģa, tāpēc jūsu mugurai būs tikai ribu kauli un neliels lāpstiņas gabals.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Cūkgaļas mugura
- Virtuves dēlis
- Asu atkaulošanas nazi
- Vienreizlietojami virtuves cimdi (pēc izvēles)
Novietojiet cūkgaļas fileju uz sava griešanas dēļa ar kaulaino pusi uz augšu un atkaulošanas nazi tuvu pie rokas. Valkājiet vienreizējus virtuves cimdus, lai rokas pēc vajadzības būtu tīras.
Meklējiet fileju, nelielu muskuļa sloksni ribu iekšpusē. Pagrieziet jostas vietu tā, lai gals būtu vistuvāk jums. Daži miesnieki noņem fileju un pārdod to atsevišķi, tāpēc, ja jūs redzat tikai ribu kaulus, varat izlaist nākamo darbību.
Ar naža galu atskrūvējiet filejas galu, pēc tam satveriet galu un viegli paceliet. Atlikušo fileju nogrieziet ar gariem, gludiem glāstiem. Nogrieziet fileju malā vēlākai.
Satveriet ribu kaulus ar savu nevaldošo roku. Sākot no gala bez lāpstiņas, uzmanīgi sagrieziet gaļu no ribu kauliem. Turiet nazi leņķī pret kauliem, lai pēc iespējas samazinātu gaļas daudzumu.
Turpiniet gaļas sagriešanu prom no ribu kauliem ar garu, gludu uzsitienu gar muguras daļu. Kad esat nokļuvis līdz beigām, jums būs nepieciešami tikai daži apdares griezumi, lai ribas atdalītu no muguras.
Izgrieziet ap redzamo lāpstiņas daļu ar naža galu, pagriežot nazi lejā, lai iegrieztu aiz kaula. Satveriet muguras daļu ar pirkstiem un velciet to prom no kaula, padarot vietu, lai ar nazi varētu aizsniegt un atbrīvot kaulu. Pēc tam satveriet kaulu un paceliet to, lai jūs varētu nogriezt zem tā. Noņemiet asmeņa kaulu.
Saldēšanai vai sasaldēšanai atsevišķi aptiniet fileju un ribiņas. Gabalu sagrieziet cepešos un karbonādēs vai iesaiņojiet to visu sasaldēšanai.
Padomi: Brīdinājumi
- Ir svarīgi norādīt, ka jūsu miesnieks nogrieza zoda kaulus, kurus nevar viegli noņemt ar nazi. Ir iespējams izmantot tīru zāģa zāģi, lai izgrieztu kaulus un tos atdalītu, taču tas ir darbietilpīgs process, un parasti ir grūti attaisnot iesaistīto laiku un pūles.
- Notīriet un dezinficējiet visas virsmas vai piederumus, kas ir nonākuši saskarē ar nevārītu cūkgaļu.
