Kad cūkgaļa tiek pagatavota perfekti, tā ir aromātiska, maiga un sulīga. Uzmaniet tikai dažas minūtes, un tā pati gaļa var ātri kļūt stingra un košļājama. Cūkgaļas steiki parasti nāk no Bostonas mucas, un tie ir iecienīti starp daudziem grilēšanas entuziastiem. Konkursa paņēmienus var izmantot kopā vai kopā ar otru, lai palīdzētu jums pagatavot cūkgaļas steiku, lai maigu jūs to varētu praktiski sagriezt ar dakšiņu.
Gaļas konkurss
Pirms gatavojat cūkgaļas steikus ēdiena gatavošanai, iespējams, vēlēsities izmēģināt nedaudz maiguma. Metodes ietver:
- mehāniska mīkstināšana vai steiku iepludināšana ar āmuru, lai sadalītu stingrās šķiedras. Šī metode vislabāk darbojas, ja jūs mēģināt arī saplacināt gaļu.
- siltuma konkurss, kas pazīstams arī kā termiskais konkurss. Šis ir paņēmiens, kas pazīstams arī kā "zems un lēns" - tas paļaujas uz karstumu, lai lēnām sadalītu kolagēnu citos grūts griezumos. Kolagēns sadaloties, atstāj gaļu neticami maigu.
- fermentatīva maigums, kas ietver fermentiem bagātu augļu, piemēram, kivi, ananāsu vai papaijas, pievienošanu marinādei. Fermenti darbojas, lai sadalītu cūkgaļas steika stingros saistaudus, atstājot gaļu maigu. Ananāsiem ir tendence darboties ļoti ātri, savukārt kivi nodrošina lēnāku rezultātu. Vispārīgi runājot, steikiem nav nepieciešams pārāk ilgi marinēt, lai iegūtu labus rezultātus - parasti pietiek ar 30 līdz 60 minūtēm.
Cūkgaļas cūkgaļas steiki
Pēc sālījuma gatavošanas cūkgaļa zaudē mazāk mitruma, dodot sulīgākus un maigākus cūkgaļas steikus. Tradicionālā "mitrā" sālīšana pēdējos gados ir izraisījusi lielu satraukumu, bet tikpat efektīva metode ir sausa sālīšana.
Mitrā sālījumā
Tradicionālā sālīšanas metode - kuru bieži izmanto tītaru sagatavošanai pirms to apcepšanas - ietver gaļas mērcēšanu sālsūdens šķīdumā. Šķīdumā esošais sāls darbojas, lai novērstu cūkas muskuļu šķiedru savelkšanos, cūkgaļai gatavojot, tādējādi steiki kļūst maigāki. Lai pagatavotu pamata sālījumu, katliņā apvienojiet 1/4 tases košera sāls ar 3 tases ūdens un 1/4 tase brūna cukura . Uzkarsē maisījumu lēni vārot un maisa, līdz cukurs un sāls izšķīst. Pievienojiet apmēram 2 tases ledus, lai maisījumu atdzesētu līdz 45 grādiem pēc Fārenheita vai vēsāka. Pievienojiet cūkgaļas steikus un sālījumu atkārtoti noslēdzamā maisiņā un ļaujiet gaļai divas līdz sešas stundas mērcēt ledusskapī. Pirms vārīšanas izņemiet steikus no sālījuma un nosusiniet.
Padoms
Samaisiet garšvielas, piemēram, piparu graudus, ķiploku daiviņas, šalotes, lauru lapas vai citus augus, piemēram, timiānu vai rozmarīnu.
Sausais sālījums
Lai arī mitra sālīšana gaļu piepilda ar mitrumu, tai ir arī tendence atšķaidīt aromātu. Sausā sālījumā cūkgaļa atstāj tikpat maigu, bet ar bagātīgāku, drosmīgāku garšu. Sākotnēji process no mitruma izvada no gaļas, izveidojot sālījuma virsmas slāni, kas pēc tam izšķīdina gaļas olbaltumvielas gaļā, lai tā būtu maiga. Lai žāvētu cūkgaļas sālījumā cūkgaļas steikus, sāliet tos no abām pusēm, pievienojiet izvēles garšvielas, piemēram, ķiplokus, sīpolu pulveri vai garšaugus, un sakārtojiet tos uz plaukta, kas atrodas virs cepešpannas vai šķīvja. Ielieciet steikus ledusskapī un ļaujiet sausajam sālījumam darboties dažas stundas vai nakti .
Gatavošanas metodes
Pirmais solis ir cūkgaļas steiku sagatavošana, taču tas, kā jūs tos vārāt, var nozīmēt atšķirību starp maigu, sulīgu gaļu vai grūti sakostām apavu ādu. Saskaņā ar The Complete Meat Cookbook, cūkgaļas steikus var pagatavot, izmantojot sausu vai mitru karstumu. Lai arī jūs varat gatavot steikus tiešā karstumā, tos cepot vai grilējot, visērtākos rezultātus jūs iegūsit, vārot tos “zemu un lēnu”. Grilējiet tos pār netiešu karstumu, cepiet vai sautējiet tos ar šķidrumu, piemēram, izejvielām vai vīnu, vai vāriet lēnajā plītē. Nacionālā cūkgaļas pārvalde iesaka gatavot cūkgaļas steikus, līdz tie ir maigi - parasti no 145 F līdz 165 F.
Padoms
ASV Lauksaimniecības ministrija iesaka vārīt visus cūkgaļas izcirtņus līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 145 F.
