Šie olu makaroni, kuru izcelsme ir Itālijas ziemeļu maizes grozā Emilio-Romagna, nepārsteidzoši padara perfektu pamatu boloņu mērcei, kas nosaukta pēc reģionālās galvaspilsētas Boloņas. Pašdarināts tagliatelle ir 1/4 collu plats, komerciālām šķirnēm, kas atrodas apmēram 3/8 collas brīvi satītā ligzdā, un dažreiz tās ir pieejamas spinātu versijā. Izgatavots klasiski ar mīkstiem kviešiem un olām, bez ūdens, sāls vai eļļas, tagliatelle ir pietiekami universāls, lai labi darbotos ar zivīm, gliemenēm un siera mērcēm.
Padoms
Izžāvētais tagliatelle pavārs apmēram 7 minūtēs, un svaigs, nedaudz ātrāk - apmēram 6 minūtes - atkarībā no tā mitruma un biezuma. Jūs varat laiku tagliatelle gatavot, bet arī to samaisīt un noņemt pārbaudei, tiklīdz tas maisa.
Tradicionālā metode
Katrai tagliatelle mārciņai uzvāra 4 ceturtdaļas ūdens, ne vairāk kā 2 mārciņas katlā, un ir gatavs caurduris. 1 mārciņas žāvētu makaronu iepakojumam vajadzētu būt četrām līdz sešām porcijām; tomēr par tādu pašu porciju daudzumu jums vajadzēs 1 1/2 mārciņas svaigu makaronu.
- Verdošam ūdenim pievieno 2 tējkarotes sāls un ļauj ūdenim atgriezties līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet visu tagliatelle uzreiz un samaisiet, līdz tas sāk gatavot, lai novērstu atsevišķu šķipsnu pielipšanu.
- Uzlieciet podam vāku. Rūpīgi uzraugiet podu, lai izvairītos no tā vārīšanās.
- Noņemiet vāku, lai periodiski maisa makaronus. Ļaujiet tagliatelle turpināt gatavot, līdz tā ir al dente vai nedaudz košļājama, kad noņemat un pārbaudāt šķipsnu. Nekavējoties ielejiet tagliatelle caurdurī, lai iztukšotu un pakratītu caurduri uz sāniem un uz augšu un uz leju, lai noņemtu lieko ūdeni.
- Pievienojiet makaronus siltā bļodā ar gatavu mērci un nometiet tagliatelle, lai to kārtīgi pārklātu. Pievienojiet rīvētu sieru, piemēram, parmezānu, un turpiniet mētāt, lai sakausētu garšas.
Makgeja variācija
Pārtikas zinātnieks Harolds Makgejs eksperimentēja ar makaronu gatavošanu tikai 1 1/2 līdz 2 ceturtdaļās sākotnēji aukstā ūdens. Varat arī eksperimentēt ar viņa metodi, kas prasa makaronus ievest ūdenī līdz viršanas temperatūrai un bieži maisīt apmēram 10 minūtes līdz notecēšanai. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka jūs varat izmantot mazāk ūdens, ja tā trūkst, un tas minimāli samazina kvalitātes rādītājus.
Boloņas mērce - un alternatīvas
Klasiskā boloņu mērce sastāv no maltas liellopa gaļas, plūmju tomātiem, sausa baltā vai sarkanā vīna atkarībā no izvēles, kā arī no burkāniem, sīpoliem un selerijas. Pancetta var pievienot neatvairāmu piezīmi. Kaut arī tagliatelle labi sakrīt ar boloņu, šī nūdele, cita starpā, darbojas arī ar karbonāru mērcēm, kotletes, aunazirņa un pecorino pāriem.
