Spinātu gatavošanas laiks ir tik īss, ka tam vajadzētu būt pēdējam garnīram, kas jāsagatavo, paturot prātā, ka procesa laikā tā apjoms ievērojami samazinās. Zīdaiņu spinātiem, kas parasti tiek pasniegti maisos un iepriekš mazgāti, ir visspēcīgākā hlorofila garša, savukārt cirtainās lapas un plakanās lapas būs jāapgriež un rūpīgi jānomazgā, lai notīrītu putraimus.
Vārīts
Lai iegūtu svaigus, nobriedušus spinātus, rūpīgi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, īpaši ar cirtainiem lapu spinātiem, kuru saburzītā virsma nodrošina patvērumu netīrumiem. Spinātus savāc ķekaros un ar nazi vai šķērēm sagrieziet kātiņus. Uzkarsē sālīta ūdens pannu līdz vārīšanās temperatūrai un nomet spinātos, vārot tikai minūti ar ieslēgtu vāku. Izlejiet caur caurduri un izspiediet lieko ūdeni, pēc tam ielejiet citronu sulā, sāli un pipariem. Pasniedziet nekavējoties, jo spināti var kļūt mīksti un ūdeņaini, tiklīdz tie ir atdzisuši.
Tvaicēti
Tvaicējot spinātus, tie paliek mitri un mīksti, nekļūstot mitri. Vienlaicīgi strādājiet ar mārciņu, tvaicējot partijās, rūpīgi notīrot svaigus spinātus, kas iepriekš nav mazgāti. Svaigus spinātus varat pievienot tieši tvaicēšanas traukā un tvaicēt 3 līdz 5 minūtes vai arī ievietot sietā vai caurdurī un tvaicēt virs katla, kurā ir apmēram collas verdoša ūdens, ar vāku virsū, lai tvaikus notvertu. Alternatīvi, ievietojiet spinātus stikla bļodā, pārklātā ar perforētu saraušanās apvalku, un vāriet mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu 2–3 minūtes. Visos gadījumos viegli saspiediet vārītos spinātus, lai no tiem izvadītu lieko šķidrumu.
Sautēts
Svaigu spinātu sautēšana eļļā piešķir tai patīkamu sajūtu mutē, kuras savādāk trūkst, tvaicējot vai vārot. Rūpīgi nomazgājiet spinātus un izskalojiet visu lieko ūdeni, vajadzības gadījumā izmantojot salātu kratītāju. Uz pannas uzkarsē nedaudz olīveļļas un sautē nedaudz malto ķiploku līdz caurspīdīgai, tad pievieno spinātus, regulāri pārvietojot ar knaiblēm ap pannu un vārot ne ilgāk par minūti. Pirms pasniegšanas nolejiet lieko ūdeni. Nedaudz indīgāka versija aizvieto sviestu ar olīveļļu, kas noapaļota ar citronu sulu, ar spinātiem, lai ātri pagatavotu ēdienu, tiklīdz sviests puto.
Krēms
Tumšie spināti padara gludu, nekontrolētu iemērkšanu vai garnīru. Minūti vāriet lielu daudzumu spinātu partijas pārklātā sālīta ūdens katlā. Pirms rupjas sasmalcināšanas uz griešanas dēļa izlejiet caur caurduri un izspiediet visu šķidrumu, nosusinot ar papīra dvieļiem. Pannā izkausējiet sviesta nūju, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu sīpolu un sautējiet līdz skaidrībai, pēc tam pievienojiet pietiekami daudz putukrējuma, lai pārklātu pamatni. Nepārtraukti samaisiet, līdz krēms sabiezē, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus spinātus, 2 minūtes vāra uz lēnas uguns, līdz krēms samazinās. Paceliet spinātus ar knaiblēm, izskalojot visu lieko šķidrumu, un sezonu ar sāli, pipariem un rīvētu muskatriekstu.
