Pēc ribām līdz pleciem cūkgaļa ir visizcilākā pēc nelielas un lēnas smēķēšanas sesijas. Cūkgaļas karbonādēm šī metode ir viena no visefektīvākajām mitruma aizzīmogošanai griezumā, kas citādi var būt sauss un grūts.
Karbonādes sagatavošana
Cūkgaļas karbonādēm ir ievērojama tauku miza, kas virzās gar vienu pusi, bet tā gaļai piešķir nelielu garšu, lai to varētu sagriezt. Tas arī zem tā atklās smalku sudraba ādas spīdumu. Nogrieziet to ar asu naža galu, lai ēdiena gatavošanas laikā karbonāde neļautu saritināties.
Sausais berzēt
Kaut arī cūkgaļas karbonādes un cūkgaļas steiki ir gan izcirtņi, gan ar kauliem, to garša ir salīdzinoši neitrāla. Patiesībā pati gaļa ir pietiekami liesa, lai atgādinātu balto gaļu. Tā rezultātā cūkgaļai pirms ēdiena gatavošanas ir jāpievieno garšvielas . Sāls sausā berzē arī uzturēs cūkgaļu mitru un maigu.
Parasti jūs vēlaties sākt ar cūkgaļas karbonādi vai steiku, kas ir vismaz collas biezs un kura izmērs ir apmēram mārciņa. Uz grila var izžūt jebkurš atšķaidītājs un griezums.
Pietiek ar vienkāršu košera sāli un melnajiem pipariem, taču, atjaunojot garšvielas, neko nevar iegūt. Sagatavojiet sausu sīpolu un ķiploku pulveri, lai iegūtu sāļumu, brūno cukuru - saldumu, un papriku, ķimenes, kajēnas piparus un čili pulveri garšvielu pagatavošanai.
Sausās gumijas sajauciet ar nelielu daudzumu olīveļļas un masējiet to pa visu karbonādi, pēc tam vismaz trīs līdz četras stundas atstājiet marinēt ledusskapī vai nakti, ja to atļauj laiks.
Mitrā sālījumā
Marinējot cūkgaļu mitrā sālījumā, gaļa var kļūt par neiedvesmojošu pelēko nokrāsu, bet garšas saglabājas ilgi pēc krāsas atgriešanās uz grila.
Parastā sālījumā ir no 5 līdz 10 procentiem sāls, kas aptuveni atbilst glāzei košera sāls uz vienu galonu ūdens.
- Pārvietojiet cūkgaļas karbonādes vai steikus atkārtoti noslēdzamā maisiņā un sautējiet
pievieno sālījuma šķīdumu, kā arī ābolu sidra etiķi, sinepes, medu un
garšaugi, piemēram, salvija, rozmarīns un timiāns garšvielu pagatavošanai. - Lai iegūtu aromātiskāku apdari, sasmalciniet dažus eksotiskākos augus un garšvielas, lai tos iekļautu sālījumā, sākot ar zvaigžņu anīsu un citronu
zāle līdz pipariem un kadiķu ogām. - Noslēdz maisiņu, maigi strādā ar to, lai tas izdalītos
Sastāvdaļas samaisa un vismaz stundu atstāj marinēt
ledusskapis. - Pirms cūkgaļas pārvietošanas uz grila noņemiet karbonādes
no marinādes nosusina un ļauj tiem atgriezties istabas temperatūrā .
Brīdinājums
Nepievienojiet marinādi cūkgaļai, kad tā ir uz kūpinātavas, vai arī jums būs krusteniski piesārņota neapstrādāta un vārīta gaļa.
Gatavs smēķētājam
Sagatavojiet divu zonu grilu, ar ogļu vai degļa apgaismojumu vienā pusē un vēsāku zonu no otras puses. Ja jūs izmantojat kokogles, vispirms kādu stundu iemērciet koka skaidas ūdenī, pēc tam sakārtojiet virs degošajām oglēm. Par propānu pārvietojiet skaidas uz kūpināšanas kārbu, kas var būt tikpat vienkārša kā alumīnija paplāte ar caurdurtu folijas vāku.
Ābols veido dabisku pārī ar cūkgaļu, bet pekanrieksti un hikory ir arī papildu koksnes aromāti smēķētājam.
Cūkgaļu vispirms meklējiet grila karstajā pusē ar tiešu karstumu no statīva, pēc tam pārejiet uz vēso pusi un vismaz divas stundas ļaujiet smēķēt aptuveni 230 grādos pēc Fārenheita. Parasti cūkgaļai vajadzēs apmēram 90 minūtes, lai sasniegtu drošu iekšējo temperatūru, kuru USDA noteikusi 145 grādos.
- Pārbaudiet gaļu ar tūlītēja nolasījuma termometru, kas iespiests
Ņemiet vērā, ka centrā tas joprojām var šķist sārts, un pievienojiet saldu grila mērci
lai līdzsvarotu atlikušo sāli un garšvielu. - Noņemiet karbonādes no grila un ļaujiet tām atpūsties
vismaz piecas minūtes, kuru laikā gaļa nofiksējas atlikušajā
mitrums.
Cūkgaļas steiki
Cūkgaļas steikos, kas izgriezti no pleca, ir vairāk tauku un kolagēna nekā karbonādēs, un tie ir ieguvēji no papildu soļa mitruma aizzīmogošanai.
Marinējiet un kūpiniet steikus tāpat kā karbonādēm, bet pēc apmēram 90 minūtēm noņemiet no grila.
Pārnesiet steikus uz alumīnija paplāti, kas ieeļļota ar sviesta nūju, un ieziediet ar ābolu sulu, gaišo alu vai pat dažiem kadriem burbona viskija. Saldumu pievieno arī sagrieztu sīpolu vai ābolu kārta virsū.
Ievietojiet paplāti atpakaļ grila vēsā pusē, pārklājiet ar foliju un atstājiet vēl divas stundas vai līdz gaļa ir dakša. Dūmi jau būs iekļuvuši gaļā pirmās caurbraukšanas laikā caur grilu, tāpēc pārklāšana ar foliju nezudīs aromātu, bet aizzīmogos mitrumā.
Pēdējās 15 minūtes noņemiet vāku un ielieciet karbonādes atpakaļ uz grila, lai mērce karamelizētos.
Padoms
Šo metodi, kas ir pilnīgi pieņemama arī karbonādēm, var izmantot arī atsevišķiem steikiem, iesaiņojot tos alumīnija folijā kopā ar grauzdēšanas marinādi.
