Kā pagatavot cūku rikšotājus

Cūku rikšotājus var pagatavot dažādos veidos, taču visos gadījumos tiem nepieciešama lēna vārīšana, līdz gaļa nokrīt no kaula. Tā kā rikšotāji ietilpst subproduktu kategorijā un satur ļoti maz gaļas, tos bieži uzskata par budžeta pārtiku. Ceļojumi pa valstīm, piemēram, Franciju vai Spāniju, un to biezā kolagēna struktūra un spēja absorbēt aromātu padara tos par biežiem ēdieniem gardēžu restorānos un izvēlēto krājumu bāzi.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

Sāls
Pavāra nazis
Knaibles
Sagriezta karote
Liels vārīšanas trauks

Cepšanas paplāte vai holandiešu cepeškrāsns
Cepšanas panna
Aromātiski dārzeņi
Garšaugi

Sagatavošana

1. solis

Mērcējiet rikšotājus līdz 24 stundām aukstā, sālītā ūdenī, laiku pa laikam mainot ūdeni. Lai gan vairums miesnieku pārdod groziņus, kas ir notīrīti un applaucēti, lai noņemtu matus, mērcēšana izvilina asinis no rikšotājiem un rūdina neapstrādātu, subproduktu aromātu.

2. solis

Noņemiet rikšotājus no ūdens; nosusiniet tos un noņemiet visus atlikušos matiņus ar degli vai plīts virsmu.

3. solis

Vienreiz izskalojiet rikšotājus zem auksta, tekoša ūdens.

Sautēti rikšotāji

1. solis

Ievietojiet rikšotājus lielā sālīta ūdens katlā ar aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, ķiplokiem, burkāniem, seleriju, sīpoliem un puravi, kā arī ar garšaugiem, piemēram, timiānu vai rozmarīnu.

2. solis

Nosedziet un vāra uz lēnas uguns 3 stundas, regulāri noņemot putu ar karoti ar rievu.

3. solis

Tiklīdz gaļa ir tik maiga, tā viegli atdalās no kaula un ar karoti ar rievām šķēlītēm noņemiet rikšotājus. Ļauj gaļai atdzist.

4. solis

Izkārtojiet rikšotājus uz līdzena, neslīdoša kapāšanas dēļa un ar šefpavāra nazi sagatavojiet gaļu un ādu no kauliem. Alternatīvi, kārotājus var pasniegt veselus, lai gan dažiem pusdienotājiem tas šķiet mazāk vizuāli.

Citi cilvēki lasa

Kā pagatavot kakla kaulus un cūku pēdas
Kā pagatavot kāpostus ar pigtailēm

5. solis

Gaļu sagrieziet plānās sloksnēs un pasniedziet ar sānu ēdieniem, piemēram, lēcām un pupiņām.

Kraukšķīga cūkas pēda

1. solis

Vāra cūku rikšotājus pārklātā sālīta ūdens pannā līdz mīkstumam.

2. solis

Noņemiet rikšotājus no poda; ļauj tiem atdzist un nožāvē.

3. solis

Ar nazi izvelciet galveno kaulu caur katru rikšotāju un izmetiet.

4. solis

Sasmalciniet atlikušo gaļu un pārnesiet to ar knaiblēm uz pannas, kas viegli sasmērēta ar cepamo eļļu.

5. solis

Sautējiet gaļu, līdz tā ir zeltaina un kraukšķīga. Noņemiet gaļu no pannas ar knaiblēm un ļaujiet tai atdzist; tad pasniedz to.

Cepeškrāsnī vārīts

1. solis

Stundu vāra uz cūku rikšotājiem sālīta ūdens katlā.

2. solis

Noņemiet tos no poda; nosusiniet tos un novietojiet uz cepešpannas.

3. solis

Rezultātu gaļai ar asu nazi; berzējiet to ar sāli, pipariem un zaļumiem vai sasmērējiet ar medu vai brūno cukuru glazūrai.

4. solis

Cepiet cepeškrāsnī 350 grādos pēc Fārenheita 15 minūtes vai līdz kraukšķīgai.

Sautēta

1. solis

Ievietojiet rikšotājus holandiešu cepeškrāsnī vai pārklātā cepšanas traukā ar timiānu, burkāniem, seleriju, ķiploku un sīpolu. Pievienojiet teļa vai vistas gaļu, lai segtu rikšotājus.