Kā pagatavot aļņu gaļu sautējuma katlā

Lēnās plītis ir ideāls līdzeklis aļņu sautējuma pagatavošanai.

Ja jums patīk medīt vai pazīstat kādu, kurš to dara, jūs droši vien jau zināt, ka aļņa ribu, muguras gabalu un filejas izcirtņi ir tikpat maigi un izvēlas kā viņu liellopu gaļas kolēģi. Atlikušais dzīvnieks parasti ir grūts, taču tas nenozīmē, ka jums tas vienkārši jāpārveido par mīļu, anonīmu maltu gaļu. Ar nelielu radošumu un sautēta katla vai citas lēnas plīts palīdzību šos smagos griezumus var pārvērst neaizmirstamos ēdienos.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

• Ass nazis

• Sāls un pipari

Aļņu poda cepetis

Ar asa atkaulošā naža galu no aļņa kakla, patrona vai kāta cepeša noņem visus virsmas taukus vai saistaudus. Ja no iepriekšējās pieredzes zināt, ka dzīvniekam ir spēcīga, rotaļīga garša, iemērciet cepeti 2 stundas vai ilgāk pienā vai aukstā, sālītā ūdenī, lai palīdzētu izskalot nepagaršo garšu.

No visām pusēm meklējiet katliņa cepeša virsmu lielā, smagā katliņā vai holandiešu krāsnī. Šis solis nav obligāts, bet padziļina gaļas pikanto garšu. Apbrūnināto cepeti bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem un citiem garšaugiem vai garšvielām.

Ielieciet sava Crock-Pot apakšā ar rupji sagrieztiem sīpoliem, seleriju un burkāniem vai citiem aromātiskiem dārzeņiem pēc vēlēšanās. Atpūtiet savu cepeti virs aromātiskajiem līdzekļiem un, ja vēlaties, pievienojiet šļakatām vīna. Plecu cepešiem nav nepieciešams vairāk šķidruma, lai gan kaula kakls un kāts gūst labumu no pievienotā šķidruma. Krūze vai divas ūdens, buljona vai mērces nav obligāta, bet gatavajam ēdienam radīs vairāk mērces.

Lēnām pagatavojiet aļņu cepeti 8 līdz 10 stundas uz zemas vai 4 līdz 5 stundas uz augsta, līdz tas ir pietiekami maigs, lai to viegli sagrieztu ar dakšiņas pusi. Noņemiet cepeti no sava Crock-Pot ar knaiblēm vai ar sagrieztu karoti un pārlieciet to uz pasniegšanas trauku, lai saglabātu siltumu.

Noņemiet vārāmā šķidruma aromātiskos savienojumus un noņemiet taukus, kas peld virspusē. Sabieziniet sulas, lai iegūtu mērci, un pasniedziet to ar sagrieztu vai sasmalcinātu katla cepeti.

Elks Stew

Uzmanīgi apgrieziet aļņa gabalu, noņemot visus redzamos taukus un saistaudu plāksterus.

Sagrieziet gabalu ½ collu plāksnēs, sagriežot pāri graudiem. Katru plāksni novietojiet uz sāniem un sagriežiet garās ½ collu sloksnēs, pēc tam sagrieziet pāri katrai sloksnei, veidojot ½ collu kauliņus. Klucīšus liberalizējiet ar sāli un pipariem, pēc tam tos viegli samaļ miltos.

Citi cilvēki lasa

• Gaļas izcirtņi alnis
• Kā pagatavot liellopa gaļas ceptu acu kārtu cepeškrāsnī

Sildiet smago kastroli vai holandiešu cepeškrāsni uz vidēji augstas uguns un pievienojiet nelielu daudzumu eļļas. Strādājot nelielās partijās, no visām pusēm pārkaisiet miltu aļņu gaļu, lai izveidotu brūnu garozu. Nelieciet pannu pūznī, pretējā gadījumā gaļa vārīs tvaiku savās sulās. Izņemiet un rezervējiet katru partiju tā brūnēšanas laikā.

Sautē sagrieztus sīpolus tajā pašā pannā līdz caurspīdīgiem, pēc tam ielej pus tasi ūdens, liellopa buljonu vai sarkanvīnu un maisa to, lai izšķīdinātu visas brūninātās sulas. Ielejiet sīpolus un sulas sava Crock-Pot apakšā un pievienojiet brūninātos aļņus.

Aļņu gaļu pilnībā pārklājiet ar ūdeni, liellopa buljonu, atšķaidītu mērci vai citu šķidrumu. Pievienojiet ķiplokus, lauru lapas, garšvielas vai citus aromatizētājus pēc vēlēšanās un 4 līdz 5 stundas vāriet gaļu uz lēnas uguns. Pievienojiet dārzeņus kubiņos un vāriet vēl 60 līdz 90 minūtes.

Buljonu izkāš katliņā un uz plīts virsmas sabiezē ar miltiem vai kukurūzas cieti. Iemaisa mērci atpakaļ aļņos un dārzeņos un pēc vajadzības pielāgo garšvielu. Pasniedz karstu.

Pīta aļņa steiks

Sagatavojiet četras līdz sešas aļņu kārtas vai "sautējošu" steiku, apgriežot tos ar lieko tauku daudzumu vai saudzīgi saistaudiem. Katru steiku īsi meklējiet karstā katliņā, lai tas apbrūninātu un izveidotu garšīgas, aromātiskas garšas.

Savā Crock-Pot apakšpusē ievietojiet krūzi vai divus aromātiskus dārzeņus, piemēram, sīpolus, selerijas, ķiplokus, fenheli vai burkānus. Slāņus lieciet virs aromātiskajiem savienojumiem, pēc tam pievienojiet pietiekami daudz ūdens, mērces, buljona vai aromātiskas mērces, lai pārklātu steikus.

Gatavojiet steikus 8 līdz 10 stundas zemā temperatūrā vai 4 līdz 5 uz augsta, līdz tie ir dakšas mīksti un to mērce vai gatavošanas šķidrums iegūst bagātīgu un koncentrētu garšu. Ar karoti ar rievām uzmanīgi izvelciet steikus un pārvietojiet tos uz pasniegšanas trauku, lai saglabātu siltumu.

Aromātu no buljona vai mērces, ja nepieciešams, izkāš. Pēc vajadzības sabieziniet mērci, pēc tam nogaršojiet un noregulējiet garšvielu. Pasniedziet steikus ar iecienītākajiem sānu ēdieniem, ar mērci pārlejot ar karoti.

Padomi: Brīdinājumi

• Atkarībā no jūsu izvēlētajiem aromatizētājiem aļņu katlā ceptus vai sautētus steikus var sasmalcināt, lai tos izmantotu tacos, makaronu ēdienos vai grila sviestmaizēs.
• Koduma lieluma sautētu aļņu gabaliņus, nevis kā sautējumu, var pasniegt kartupeļu biezenī, rīsos, polentā vai makaronos kā uzkodu. Pēc vajadzības pielāgojiet savu mērci vai mērci, lai atbilstu pareizajam garšas profilam.
• ASV Lauksaimniecības departamenta oficiālais ieteikums ir pagatavot visu medījumu gaļu līdz 160 grādiem pēc Fārenheita vai augstāk. Ar lēnām pagatavotiem aļņiem tas nav saprāts, jo parasti sautētās gaļas beigu temperatūra ir par 20 līdz 40 grādiem augstāka.
• Audzēti aļņi, ja jūs varat tos atrast, ir pretendenti un ātrāk gatavo vārdus nekā savvaļas aļņi. Ēdiena gatavošanas laiks būs tikai apmēram divas trešdaļas, kamēr tas notiek savvaļas nozvejotiem dzīvniekiem.