Melnie rīsi ir izcili ar savu garšu un uzturu, kā arī dramatisko krāsu.
Vienkāršie baltie rīsi parasti atrodas aizmugurē lielākajā daļā ēdienu, mierīgi spēlējot atbalsta lomu un atstājot fokusu uz gaišākām, aromātiskākām sastāvdaļām. Tas nav gadījumā ar melnajiem rīsiem. Riekstu aromāts un spilgtā krāsa padara to par zvaigžņu sastāvdaļu, kas ir cienīgs papildinājums jūsu svaigajiem dārzeņiem un drosmīgākajām mērcēm. Melnie rīsi tiek gatavoti tikpat viegli kā jebkura cita graudu forma, padarot to par vieglu jauninājumu jūsu iecienītākajai receptei.
Krāsu pasaule
Baltie rīsi ir bāli tikai tāpēc, ka to ārējais slānis - šķiedrām un barības vielām bagātais kliju slānis ir atgriezies. Tas tā nav ar melnajiem rīsiem vai brūnajiem vai sarkanajiem rīsiem. Tie ir veseli graudi, bagāti ar B vitamīniem un antioksidantiem. Krāsainais melno rīsu ārējais slānis faktiski ir dziļa, baklažāniem līdzīga purpura krāsa, ko rada savienojumi, ko sauc par antocianīniem. Tās ir tās pašas organiskās ķimikālijas, kas piešķir vīnogām, mellenēm un zilajiem kartupeļiem raksturīgu nokrāsu. Ķīniešu melnie rīsi jeb "aizliegti" rīsi pēc struktūras ir līdzīgi parastajiem garengraudu brūnajiem rīsiem. Taizemes melnie rīsi ir lipīgu rīsu forma, un tiem ir atšķirīga tekstūra, kad tos pagatavo. Ja neesat pārliecināts, kurš no jums ir, apskatiet to uzmanīgi - ķīniešu rīsi ir vienmērīgi tumši, savukārt Taizemes rīsi satur dažus brūnus un sarkanus kodolus.
Pacietība ir tikums
Pilngraudu rīsus gatavo lēnāk nekā baltos rīsus, jo kliju slānis kavē mitruma plūsmu graudos. Melnajiem rīsiem ir īpaši izturīga kliju kārta, tāpēc gatavošanas laiks var būt pat 45 līdz 60 minūtes. Neskaitot iesaistīto laiku, tas gatavo līdzīgi kā visi citi rīsi. Pirmajai rīsu tasei izmantojiet apmēram 2 tases ūdens, un katrai nākamajai tasi nedaudz mazāk. Kad rīsi ir vārīti, ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties pirms rīsu pūšanas. Tas nodrošina laiku, lai tā ciete nedaudz sacietētu, tāpēc graudi labi atdalīsies, nevis mīkstināsies.
Daži kritiski padomi
Jūs varat saīsināt melno rīsu gatavošanas laiku, tos mērcējot, tāpat kā žāvētu pupiņu gadījumā. Nosedziet to aukstā ūdenī līdz divu collu dziļumam un ļaujiet tam iemērkt 4 stundas vai tik ilgi, kamēr nakti. Nosusiniet un izskalojiet to, pēc tam to parasti vāriet 20 līdz 25 minūtes. Jums vajadzēs lietot mazāk ūdens, tikai apmēram 1 1/2 tases uz vienu rīsu tasi. Gatavie rīsi būs vieglāki un pūkaināki. Ja jums nav laika mērcēt rīsus, vienkārši tos labi noskalojiet caurdurī. Gatavošanas laikā tas neko nedara, bet izskalo virszemes cieti, kas rīsus padara lipīgus. Ir svarīgi ņemt vērā, ka rīsu pigments šķīst ūdenī un rada spītīgus traipus, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā noteikti valkājiet priekšautu.
Daži ieteikumi
Kad melnie rīsi ir pagatavoti, tos var izmantot jebkurā rīsu traukā. Tā baklažānu krāsa kā sānu ēdienu nodrošina spilgtu foliju oranžiem vai zaļiem dārzeņiem vai maigu laši rozā krāsā. Tas ir skaists ar krāsainu maisīšanu, un tā riekstu garša papildina kokosriekstu vai grauzdētas sezama sēklas. Pēc atdzesēšanas melnie rīsi ir lielisks salātu pamats. Vienkārši aizstājiet to ar brūnajiem rīsiem, bulguru, kvinoju vai līdzīgiem graudiem iecienītajā receptē. Vienā no parazītiskajiem Taizemes desertiem tiek izmantoti lipīgi melnie rīsi. Tas ir pagatavots ar papildu šķidrumu - 2 daļām ūdens un 1 kokosriekstu piena līdz 1 daļai rīsu -, lai izveidotu sava veida rīsu pudiņu, viegli saldinātu un pasniegtu ar mango šķēlītēm.
