Liellopa sirds iesmi jeb antikuko ir Latīņamerikas ēdiens ar parakstu.
Šķirnes gaļa vai subprodukti nav īpaši pieprasīta prece Amerikas gaļas tirdzniecības vietās. Viņu nepazīstamie aromāti un faktūras, un jo īpaši to dažreiz izaicinošās smakas, var viegli atturēt no visiem, izņemot visdedzīgākos "gardumus". No šiem maz iemīļotajiem griezumiem sirds ir galvenais kandidāts pārdomām. Atšķirībā no citiem, tas ir tīrs, muskuļains un garšo tāpat kā jebkurš cits liellopa gaļas izgriezums. Tas ir nedaudz košļājams, piemēram, moderni bistro steiki, un to var izmantot daudzos viegli iecienītos pagatavojumos.
Grilētas liellopa sirds "Steiks"
Sagrieziet liellopa gaļu galvenajās daivās vai daļās un sagrieziet asinsvadus, saru, saistaudus un visu citu, kas acīmredzami nav muskuļi.
Apgrieztus sirds gabaliņus sagrieziet sloksnēs, kuru biezums ir 1 līdz 1 1/2 collas. Tos viegli apsmidziniet vai apsmidziniet ar eļļu un uzkarsējiet ar sāli un pipariem, vai arī pēc izvēles - garšvielu berzēt.
Uzkarsējiet savu grilu līdz vidēji augstai temperatūrai, aptuveni 400 grādi pēc Fārenheita. Grilējiet sirds steikus apmēram 5 minūtes, līdz tie ir labi sabiezināti, pēc tam pagrieziet tos un pagatavojiet vēl 5 minūtes.
Ievietojiet tūlītēji nolasāmu termometru horizontāli sirdī. Vislabāk to pagatavot ne vairāk kā vidēji reti vai līdz 130 F temperatūrai. Faktiskais gatavošanas laiks, kas nepieciešams, lai sasniegtu šo temperatūru, ir atkarīgs no izcirtņu biezuma.
Noņemiet sirds šķēles no grila un ļaujiet tām atpūsties 3 līdz 5 minūtes. Tievi sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar iecienītākajām pusēm.
Sirds kebabi
Sagrieziet sirdi pusēs vai ceturtdaļās un ar asu naža galu sagrieziet visus asinsvadus, saru, saistaudus vai taukus.
Apgrieztus sirds gabaliņus sagrieziet plānās plātnēs no 1/2 collas līdz 1 collai biezumā, pēc tam pagrieziet tās uz sāniem un atkal sagrieziet šķēlēs, lai izveidotu kubiņus. Šis solis ir vieglāks, ja oriģinālās šķēles tiek ievietotas saldētavā uz 15 līdz 20 minūtēm, lai tās nedaudz nostiprinātos.
Citi cilvēki lasa
Cik ilgi gatavot London Broil
Kā grilēt fileju ceptu
Cik ilgi gatavot London Broil
Kā grilēt fileju ceptuSagrieziet liellopa gaļas gabalus uz metāla, koka vai bambusa iesmiem. Ja jūs izmantojat koksni vai bambusu, iepriekš tos iemērciet aukstā ūdenī, lai tie nedeg, kamēr liellopu gaļa gatavo.
Grieziet iesmiņus uz vidēji augsta karstuma 2 līdz 3 minūtes katrā pusē, līdz tie ir labi atkauloti, bet vidū joprojām ir vidēji reti. Pasniedziet karstu, ar iecienītākajām pusēm.
Pīta sirds
Sagrieziet sirdi trīs vai četros lielos gabalos, pēc tam ar asu nazi noņemiet no gabaliņiem visus asinsvadus, saru un saistaudus.
Sildiet smago kastroli un pievienojiet nelielu daudzumu eļļas. Sirds gabaliņus meklējiet no visām pusēm, līdz tie ir labi brūni, strādājiet ar vienu gabalu vienlaikus un nolieciet tos malā, kad tie ir pabeigti. Šis solis nav obligāts, bet tas uzlabo gatavā ēdiena aromātu.
Ievietojiet sirds gabaliņus lēnajā plīts, holandiešu krāsnī vai dziļā cepšanas traukā ar vāku. Pēc vēlēšanās pievienojiet sīpolus, ķiplokus, burkānus, selerijas vai citus aromātiskus dārzeņus un sagrieziet sirdi ar sāli un pipariem.
Ielejiet pietiekami daudz ūdens, liellopa buljona vai dārzeņu buljona, lai sirds gabali būtu pārklāti līdz pusei. Aromātam var pievienot arī vīna šļakatas. Uzlieciet vāku uz cepšanas trauka, holandiešu cepeškrāsns vai lēnas plīts.
Sautējiet sirdi 4 līdz 5 stundas lēnajā plītī uz zemas vai pusi no tā laika uz augsta. Ja jūs plēšat sirdi holandiešu krāsnī vai cepšanas traukā, novietojiet to cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 325 F 3 līdz 4 stundas. Gatava sirds joprojām būs nedaudz košļājama, bet ne tik nepatīkami.
Padomi: Brīdinājumi
- Grilētas liellopa sirds šķēles var arī sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt aukstas vai nedaudz uzsildītas kā daļu no salātiem.
- Ja laika apstākļi nav piemēroti grilēšanai ārpus telpām, sirds steikus lielā mērā var pannā ievietot līdzīgā veidā.
- Daudziem pavāriem patīk marinēt liellopa gaļu viegli skābā marinādē, kas maz palīdz liellopu gaļu mīkstināt, bet tai pat pievieno aromātu. Pirms vārīšanas gaļas virsmu nosusiniet ar tīru papīra dvieļiem.
- Lai sautētu sirdi, nevis sautētu to, sagrieziet to kubiņos tāpat kā iesmiem. Pievienojiet dārzeņus pēdējās gatavošanas stundas laikā, pēc tam izkāšiet sulas un sabieziniet tās atsevišķi, lai padarītu savu ēdienu.
