Smilšainie ķemmīšgliemeņi nogulsnēs traukus, kuros tie ir pagatavoti.
Nekas nesabojā pieredzi, baudot kvalitatīvas ķemmītes gludo tekstūru, piemēram, dažas smilšu smiltis. Ķemmīšgliemenēs, kas iepirktas čaumalās vai no tām, var būt smiltis maigas, neapstrādātas mīkstuma krokās. Dažas mazgāšanas sekundes ļauj smilšainajam putraimam nokrist un atstāt pilnībā notīrītu ķemmīti. Cieniet cilvēkus, kurus barojat, pirms smilšu ķemmīšgliemeņu pienācīgas tīrīšanas pirms to pagatavošanas un pasniegšanas.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Pārgriešanas nazis
- Trauku mazgājamā mašīna (pēc izvēles)
- Liela bļoda
- Ledus
- Papīra dvieļi
Pry atveriet ķemmīšgliemeņu čaumalas un nokasiet čaumalu, lai atbrīvotu ķemmīšgliemeņu mīkstumu. Abas ķemmīšgliemeņu čaumalas ar nodalīšanas nazi var nokasīt bez materiāla un mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Pēc tam iztīrītos čaumalas var izmantot kā mini plāksnes ķemmīšgliemeņu galīgajā noformējumā.
No baltā adduktora muskuļa izvelciet visus brūnos un zaļos orgānus, ieskaitot žaunas, nieres un aknas. Atsevišķa pavāra gaumei ir atkarīgs, vai viņi atstāj rožaini oranžo ikru maisu, kas piestiprināts pie adduktora, ja tāds ir. Ķemmīšgliemenei ir krēmveida tekstūra un viegla, maiga ķemmīšgliemenes aromāts.
No baltā adduktora muskuļa saspiediet nelielu sīkstas gaļas gabalu. Šis mazais muskulis kļūs gumijots un gandrīz neēdams, kad ķemmīte tiks pagatavota. Ķemmīšgliemenes, kuras pārdod saldētas vai atkausētas, parasti tiek noņemtas no to čaumalām, un viss, izņemot lielo balto adatu un šo mazo sānu muskuli, tiek noņemts un izmests.
Apmēram trešdaļu piepildiet lielu bļodu, kas pilna ar ledus gabaliņiem, un uz ledus lieciet balto ķemmīšgliemeņu gaļu. Bļodā pievienojiet aukstu ūdeni, līdz ķemmītes ir pilnībā iegremdētas.
Satveriet katru ķemmīšgliemeni ar tīriem pirkstiem un uzmanīgi pagrieziet to visos virzienos zem ūdens, lai varētu atbrīvoties visas smilšu atliekas. Smilšu daļiņas nogrims un uzkrājas lielās bļodas apakšā.
Izņemiet notīrītos ķemmīšgliemenes no aukstā ūdens vannas un viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem. Izžāvējot ķemmīšgliemeņu virsmu, tās ātrāk meklēsies un pannā, gatavojot to, izveidosies vienmērīgi brūna garoziņa.
Padomi: Brīdinājumi
- Pēc tam, kad tie ir notīrīti, daļēji ķemmējiet ķemmītes un pēc gatavošanas beidziet garšvielas. Nogatavota ķemmīšgliemena nogaršošana pirms pēdējās garšvielas ļauj veikt pielāgojumus, kas noved pie līdzsvarota aromāta.
- Daži pavāri izvēlas izraut ikru maisu un sautēt to atsevišķi no baltā adduktora muskuļa. Šo paņēmienu izmanto, lai ķemmīšgliemeņi netiktu pārgatavoti, gaidot, kamēr lielie ikru maisi tiks pabeigti.
- Svaigus ķemmīšus, ko notīra, var sasaldēt līdz trim mēnešiem.
- Ja ķemmīšgliemenēm ir spēcīga smaka un baltajam adduktoram ir dzeltens nokrāsa, iespējams, tie ir kļuvuši slikti, un tos nevajadzētu ēst. Atrodiet jūras velšu nodaļu vai zivju tirgotāju, kuram uzticaties, un lūdziet pēc viņiem svaigi ķemmīšgliemenes.
