Pazemīgais šķiņķis pirms ēšanas iziet daudzus procesus.
Šķiņķis sākas kā cūkgaļas mugura. Tikai tad, kad muguras daļa ir izārstēta (sālīta) un vārīta, parasti kūpināta, tā iegūst aromātu un struktūru, ko mēs asociējam ar produktu, kas pazīstams kā šķiņķis. Šķiņķa pagatavošanai mājās ir nepieciešams laiks un nepieciešams īpašs aprīkojums; tomēr, pats pārraugot procesu, jūs varat uzpūst gaļu ar jūsu iecienītākajām garšām un pārliecināties, ka galu galā jūs saņemat visaugstākās kvalitātes šķiņķi.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Sāls
- Cukurs
- Dziedēt
- Garšvielas
- Akciju pods
- Konteiners
- bļoda
- Gaļas termometrs
- Smēķētājs
- Koks
- Pan
- Šķidrums
Brining
Uz katriem 10 šķiņķiem samaisiet 1 galonu sālījuma. Par 1 galonu sālījuma pamatkannā ielej 1 galonu ūdens, 1/4 glāzes baltā cukura un 1 glāzi sāls un karsē, līdz sāls un cukurs izšķīst. Tradicionālā rozā krāsā ieteicams pievienot fasētu ārstniecisko līdzekli. Sinepju sēklas, krustnagliņa un citas tradicionālās kodināšanas garšvielas nav obligātas.
Atdzesē sālījumu līdz vismaz 40 grādiem pēc Fārenheita. Ievietojiet šķiņķi plastmasas vai stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku un pārlej ar to sālījumu. Aizveriet vāku.
Atdzesējiet šķiņķi 2 līdz 5 dienas pēc jūsu gaumes vēlmēm. Jo ilgāk šķiņķis paliek sālījumā, jo sālīgāks tas būs. Mazākiem šķiņķiem būs nepieciešams īsāks sālīšanas laiks. Uzraugiet šķiņķa temperatūru, kamēr tas sālījumā, un turiet to no 38 līdz 40 grādiem pēc Fārenheita.
Noņemiet šķiņķi no sālījuma un noskalojiet to remdenā ūdenī. Ievietojiet šķiņķi 170 grādu ūdens bļodā, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 155 grādus pēc Fārenheita. Kad šķiņķis ir sasildījies, tas ir gatavs gatavot.
Smēķēšana
Sāciet smēķētāju un sildiet to līdz 225 grādiem pēc Fārenheita. Lai iegūtu tradicionālu garšu, izmantojiet ābolu koksni.
Ievietojiet šķidruma pannu smēķētāja apakšā. Izmantojiet vienkāršu ūdeni vai ūdens maisījumu ar alu, etiķi, vīnu vai Vorčesteršīras mērci.
Gatavojiet 225 grādos pēc Fārenheita, līdz gaļas iekšējā temperatūra biezākajā daļā ir 160 grādi, apmēram 5 līdz 6 stundas 10 mārciņas. šķiņķis.
Padomi: Brīdinājumi
- Lielākā daļa šķiņķu, kas tiek ievietoti cepeškrāsnī stiklošanai, ir iepriekš termiski apstrādāti. To pašu var izdarīt ar mājās pagatavotu šķiņķi. Izmantojiet tradicionālo ananāsu sulas un brūnā cukura kombināciju, lai glazētu šķiņķi pēc smēķēšanas.
- Sagrieziet kūpinātu šķiņķi pāri graudiem, lai ēdiens būtu maigākais.
- Pēc sālīšanas nepievienojiet savam šķiņķim papildu sāli, jo tas var kļūt sauss un negaršīgs.
