Ja mazāk mīklas šķipsnu, pītajā maizes kukulī lielāki burbuļotie gabali.
Pītas maizes mīklas rezultātā iegūst zeltainas krāsas maizi ar noteiktiem līkločiem, kas padara pievilcīgāku noformējumu nekā tradicionālās klaipu formas. Pīšana ir tradicionālā metode, ko izmanto hallas jeb Šabata maizes pagatavošanai, taču tā labi darbojas arī ar citām saldajām maizēm, maizes no olām un rauga maizītēm. Precīza tehnika ir atkarīga no maizes veida un maizes receptes, bet klaips parasti tiek pīts, pēc tam pirms cepšanas ļauj tam pārbaudīt.
Šķirnes un variācijas
Challah maize vienmēr tiek pasniegta pītā formā, tradicionāli pīta ar sešām šķipsnām augstam klaipam. Kā alternatīvu pīt vienu lielu trīs šķipsnu klaipu un vienu mazāku trīs šķipsnu klaipu. Novietojiet mazāku klaipu, kura centrā ir lielāka klaipa, un ļaujiet mīklai pacelties. Tas atdarina sešu virkņu pinumu izskatu ar vienkāršāku pinumu veidošanas paņēmienu. Eksperimentējiet ar dažādu maizes veidu, piemēram, brioche, auzu pārslu vai pat vienkāršas baltmaizes klaips, pīšanu. Lai iegūtu lielāku krāsu dažādību un garšas daudzveidību, pīt kopā trīs vai vairākus dažādus maizes veidus. Pūkaina, uz rauga bāzes veidota kanēļa ruļļu mīkla, pīta, izskatās līdzīga pērtiķu maizei. Tā vietā, lai veidotu taisnu klaipu ar iecienīto maizes mīklu, pievienojiet apļus galiem, lai izveidotu pītu maizes vainagu.
Mīklas šķiedru sagatavošana
Lai pītu maizi, jums vajadzīgas garas, ar pirkstiem līdzīgas mīklas šķipsnas, kas galos nedaudz sašaurinās. Pūkainu, rauga bāzes mīklu var vienkārši sadalīt vajadzīgajā gabalu skaitā - trijos vai sešos - un ar plaukstu izrullēt uz letes, veidojot šķipsnu formas. Paraksta smalkgraudainā challah un brioche tekstūra prasa mazliet vairāk pūļu, lai sasniegtu. Pēc tam, kad mīkla ir sadalīta pēc vēlamo šķiedru skaita, katru gabalu plakani izvelciet formā kaut kur starp taisnstūri un ovālu. Katru plakano gabalu izrullējiet garā caurulē, līdzīgi kā paklāja gabalu. Velmēšanas laikā veiciet nelielu spiedienu, lai mīklā vēl vairāk sadalītu mazos gaisa burbuļus. Sakārtojiet trīs vai sešas šķipsnas ventilatora virzienā uz leju, atdalot katru gabalu, saspiežot galus kopā, kur gabali sakrīt.
Pamata trīs šķipsnu pīts
Trīs šķiedru pinuma ventilatora forma ir sakārtota ar centrālo stiepli vērstu taisni uz leju, un abi sānu gabali ir vērsti aptuveni 45 grādu leņķī pretējos virzienos. Atstarpe ļauj vieglāk atdalīt šķipsnas un pārvietot tās, kad pīt mīklu. Šķērsojiet šķipsnu labajā malā virs centra. Galēji labējā virziens tagad ir centra virziens, un sākotnējā centrālā virziena tagad ir galēji labējā virziena. Pārvietojiet gabalus uz sāniem pēc nepieciešamības, lai saglabātu atdalīšanu. Šķērsojiet kreiso malu pāri centrālajai šķipsnai. Sākotnējā kreisā virziena daļa tagad ir centrālā. Sākotnējā galēji labējā šķipsna bija centrālā virziena, un tagad tā ir galēji kreisā virziena. Tas pabeidz pirmo secību. Atkārtojiet secību, sākot ar mīklas galēji labo malu, līdz sasniedzat šķipsnu galu. Nospiediet trīs šķipsnu galus kopā un salieciet tos zem klaipu; atkārtojiet ar pretējo galu.
Augsts sešstaru pīts
Mīkla šķipsnām, kas paredzētas sešu šķiedru pinumam, jābūt izvērstai plašāk, lai papildu šķipsnas būtu pietiekami atdalītas. Kaut arī sešu virkņu pinums ir sarežģītāks nekā trīs šķiedru pinums, tas seko arī modelim, kas apgūts ir diezgan vienkāršs. Otro reizi no labās puses paceliet šķipsnu un pārvietojiet to pa kreisi, šķērsojot četrus virzienus pa kreisi. Paceliet malu labajā pusē un šķērsojiet to pa divām šķipsnām pa kreisi, nolaižot to centrā. Paceliet otro virzienu no kreisās puses un pārvietojiet to galēji labajā pozīcijā. Pārvietojiet kreiso garenvirzienu pāri diviem virzieniem uz vidējo stāvokli. Atkārtojiet procesu, sākot ar šķipsnu otro no labās puses, līdz sasniedzat sešu šķipsnu pretējos galus. Nospiediet galus kopā un salieciet tos zem klaipu.
