Pagātnes pavāriem nepatika izšķērdēt nevienu vistas daļu, kā rezultātā vistas aknām, sirdīm un brāzmām tika atrasti pielietojumi. Vistas pēdas tika izmantotas, lai pagatavotu bagātīgu, dzeltenīgi nokrāsotu vistas buljonu, kam bija dziļāka vistas garša nekā buljonam, kas gatavots no baltas vai tumšas gaļas. Vistas pēdās esošais želatīns arī buljonam piešķīra vairāk ķermeņa. Laika gaitā neizdevās izmantot vistas pēdas buljonam, taču šodien ir daudz pavāru, kuri joprojām zvēru pie vistas kājām par garšīgu buljonu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Vistas kājas, notīrītas un deklarētas
- 2 ribiņas selerijas, sasmalcinātas
- 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
- 1 ķiploka daiviņa, malta
- 1 tējk. sāls
- Mērce panna ar vāku
- Ūdens, lai pārklātu
Ielieciet vistas kājas lielā mērces pannā vai holandiešu krāsnī kopā ar seleriju, sīpolu, ķiploku un sāli.
Pievienojiet ūdeni mērces pannai, lai segtu vistu un dārzeņus.
Uzkarsē katlu līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaidiet siltumu, uzlieciet mērces pannai vāku un pusotru stundu sautējiet vistas kājas.
Kad vista ir pagatavota, noņemiet mērces pannu no uguns. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
No buljona izkāš vistas pēdas un dārzeņus. Ielieciet buljonu pārtikai drošā traukā un atdzesējiet. Izmantojiet šo buljonu kā bāzi vistas zupai.
Padomi: Brīdinājumi
- Sagaidiet, ka vistas buljons želēs, kad tas būs atdzesēts. Atkausējot, tas izkusīs.
- Kad buljons ir atdzesēts, tauki paaugstināsies uz virsmas, un pirms buljona lietošanas tos būs viegli noņemt.
