Liellopu gaļu komerciāli iztur nožuvētu.
Pastāv divu veidu novecošanās, kad runa ir par liellopu gaļu: novecošana mitrā veidā un sausa žāvēšana. Mitrā novecošanās ir tāda, kad liellopu gaļu ievieto vakuuma noslēgtā plastmasas maisiņā un ļauj tam novecoties savās sulās. Mitrā novecošana prasa mazāk laika nekā sausā novecošanās, parasti apmēram septiņas dienas. Mitrā novecošanās ir novecošanās veids, ko tagad dara vairums miesnieku. Sausā novecošana tomēr ir atšķirīga, un patiesībā tā ir, kad vēlaties, lai liellopu gaļa izžūtu. Sausa vecuma liellopu gaļa ilgst no septiņām līdz divdesmit vienai dienai. Iemesls, kāpēc cilvēkiem patīk sausa, izturēta liellopu gaļa, ir tas, ka process ļauj iztvaikot muskuļiem mitrumam, un tas gaļai piešķir gaļīgāku aromātu. Liellopu gaļa ir dabiski mīkstināta arī tāpēc, ka liellopu gaļā esošie fermenti sadalās. Viena lieta, kas jāpatur prātā, ir tā, ka jūs nevarat izžūt vientuļus steiku, jo tie ir pārāk plāni. Šī raksta vajadzībām jums būs nepieciešams liellopa gaļas gabals, piemēram, vesela ribeye vai vesela muguras josla.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Taisnstūra panna, kas ir tikai divas collas vai tik dziļa
- Stiepļu plaukts
- Vairāki lieli nevainojami balti kokvilnas trauku dvieļi
- Ledusskapja termometrs
Noskalojiet liellopu gaļas gabalu ar aukstu ūdeni.
Liellopu gaļu labi nosusiniet ar vienu vai diviem lieliem, baltu trauku dvieļiem. Uz minūti atlieciet malā un ļaujiet tai iztukšot.
Ielieciet pannu un stiepļu bagāžnieku ledusskapja apakšējā plauktā (jo tas ir tur, kur aukstākais).
Aptiniet liellopu gaļu citā no lielajiem balto trauku dvieļiem un ielieciet to uz statīva. Izmantojot savu termometru, mēra temperatūru, jūs nevēlaties, lai temperatūra būtu siltāka par 36 grādiem F.
Katru dienu nomainiet dvieli (-us), kas iesaiņo jūsu liellopu gaļu. Iztukšojiet un arī katru dienu izskalojiet pannu. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka jūsu liellopu gaļa paliek pēc iespējas sausa un ka, iespējams, ka pelējumam vai citam baktēriju veidam nav iespējas sākt augt.
Nogatavojiet liellopu gaļu no desmit dienām līdz divām nedēļām. Nogrieziet ārējā slānī visu, kas ir sauss, kraukšķīgs vai šķiet, ka jums varētu būt slikti ēst, piemēram, ja pamanāt, piemēram, zaļu pelējumu.
Uzglabājiet sausu, vecu liellopu gaļu ledusskapī ne ilgāk kā divdesmit vienu dienu. Ja divdesmit vienas dienas laikā neesat ēdis visu liellopu gaļu, pārējo sagrieziet steikos. Ielieciet to saldētavā necaurlaidīgā, lieljaudas plastmasas iesaiņojumā vai plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā.
Padomi: Brīdinājumi
- Lai balti trauku dvieļi būtu tīri, tos nakti iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam iemērciet tos aukstā sālītā ūdenī 2 līdz 3 stundas. Tas izdalīs visus asins traipus. Tad mazgājiet tos tikai tā, kā jūs parasti darītu.
- Katru dienu pārbaudiet savu termometru, lai pārliecinātos, ka temperatūra nav augstāka par 36 grādiem F. Ja tas ir siltāks, tas var izraisīt gaļas sabojāšanos.
- Sausā novecošanas laikā liellopu gaļai izmantojiet tikai USDA Prime vai USDA Choice, kuras ražas pakāpe ir tikai 1. vai 2. pakāpe. Iemesls tam ir tas, ka tajos ir biezs tauku slānis, kas neļaus jūsu liellopu gaļai sabojāt, kamēr jūs to nožūsit.
- Ja jūsu liellopu gaļā redzat kaut ko tādu, kas, šķiet, varētu kaitēt jums, ja jūs to ēdat jebkurā laikā, pārliecinieties un nekavējoties nogrieziet to, tāpēc ir maz iespēju, ka jūs nejauši saindēsities ar pārtiku.
- Viena lieta, kas jāpatur prātā, pirms jūs nolemjat izžāvēt liellopu gaļu mājās, ir tā, ka Nacionālā liellopu gaļas liellopu asociācija neatbalsta sausu novecošanos liellopu gaļā mājās, jo pastāv bažas par liellopu gaļas sabojāšanu un cilvēku saindēšanos ar pārtiku.
- Iekļūstiet ledusskapī tikai tad, kad tas patiešām ir nepieciešams. Neatveriet to pastāvīgi, lai pārbaudītu liellopu gaļu, jo tas var izjaukt vienmērīgu temperatūru, kas nepieciešama, lai liellopu gaļa nožūtu, un tas var sabojāt liellopu gaļu pirms procesa pabeigšanas.
