Pašdarināts ricotta siers ir daudz atšķirīgs no tā, ko atradīsit veikalā, un to ir pārsteidzoši viegli pagatavot mājās! Es bieži dzirdu cilvēkus sakām, ka viņiem nerūpējas par rikotas tekstūru, un es diezgan droši varu garantēt, ka viņi atsaucas uz masveidā ražotām versijām, kas var būt graudainas un bez garšas. Pašdarināts ricotta ir maigs, pienains, nedaudz sāļš un sanāk mazāk nekā 30 minūtēs. Tas ir lieliski piemērots gan saldiem, gan pikantiem lietojumiem.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- 8 tases pasterizēta pilnpiena (nevis ultrapasterizēts vai UHT, sk. 1. darbību)
- 1/4 tase destilēta baltā etiķa
- 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas
- 1 tējkarote košera sāls
- Caurduris
- Siera audums
- Akciju pods vai holandiešu krāsns
- Termometrs
1. solis: apkopojiet savas sastāvdaļas un rīkus
Kaut arī sastāvdaļu sarakstā tiek ieteikts pilnpiens, jūs varat mazliet palielināt vai samazināt bagātību atkarībā no vēlamā rezultāta. Šī recepte darbosies ar 2% piena pilnpiena vietā mazāk sātīgai rikotai. Vai arī, lai iegūtu nedaudz lielāku dekadenci, mēģiniet samainīt no 1 līdz 2 tases pilnpiena ar smago krējumu. Tomēr abos gadījumos noteikti izmantojiet piena produktus, kas nav īpaši pasterizēti vai UHT.
Brīdinājums
Jūs vienmēr vēlaties sieru pēc iespējas labāk izmantot pēc iespējas svaigākam pienam. Tomēr šī recepte nedarbosies, ja piens ir īpaši pasterizēts vai īpaši termiski apstrādāts (UHT). Diemžēl lielākā daļa bioloģisko pienu ir īpaši pasterizēti, tāpēc noteikti pārbaudiet etiķetes. Vēl svarīgāk ir pārbaudīt pārdošanas datumu. Pienotavām nav likumīgi prasīts marķēt savus produktus kā īpaši pasterizētus vai UHT. Esiet aizdomīgs par jebko, ja pārdošanas datums ir beidzies 2 nedēļas. Tiešsaistes resursi ir arī laba piena meklēšanai.
2. solis: Sagatavojiet sastāvdaļas un uzkarsējiet pienu
Ielieciet caurduri ar dubultu marli un ievietojiet izlietnē. Apvienojiet etiķi un citrona sulu šķidruma mērglāzē un nolieciet malā. Pievienojiet pienu un sāli krājumam un pagrieziet siltumu uz vidēju. Pienu uzkarsē līdz 185 grādiem pēc Fārenheita, gandrīz nepārtraukti maisot, lai katla apakšā nepiedegtu.
3. solis: pievienojiet etiķi un citronu sulu
Kad piens sasniedz 185 grādus pēc Fārenheita, noņemiet katlu no uguns. Lēnām iemaisiet etiķa maisījumu un pēc tam ļaujiet maisījumam netraucēti sēdēt 3 līdz 5 minūtes. Biezpiens atdalīsies no sūkalām.
4. solis: Izkāš biezpienu
Lēni lej biezpienu un sūkalas caur sagatavoto caurduri.
5. solis: izlejiet biezpienu
Ļauj sūkalām notecēt 10 līdz 15 minūtes. Jo ilgāk maisījums notecēs, jo biezāka būs rikota.
6. solis: ledusskapī
Svaigu rikotu var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā ne ilgāk kā 5 dienas.
