Chilaquiles ar salsu, cilantro un sieru.
Chilaquiles vēsturei ir daudzstāvu. Agrīnās amerikāņu receptes definēja šo vienkāršo ēdienu tādā veidā, kas sabojāja tā garšu, nozīmi un tradīcijas. Mūsdienās tā joprojām ir štāpeļšķiedrām daudzām meksikāņu ģimenēm, nodrošinot tradicionālās cenas ar klasiskākajām sastāvdaļām un pārnesot vēsturiskas norādes ar katru kodienu.
Viss par faktūru
Chilaquiles visvienkāršākajā formā ir tortiljas gabalu kolekcija, parasti cepta, un pār tām uzbērta čili mērce. Kraukšķīgās, ceptās tortiljas sāk mīkstināt un absorbēt šķidrumu, neatkarīgi no mērces, kurā tās ir iegremdētas. Vislabākais laiks, kad ēst čilakiles, ir starp faktūrām, kad tās vairs nav kraukšķīgas, bet vēl nav kļuvušas pilnīgi mīkstas.
Pazemīgs sākums
Vārds chilaquiles nāk no senā Nahuatl vārda "čilis un zaļumi". Nahuatl valodu lietoja acteki. Tā izcelsme ir Meksikas centrālajā daļā un joprojām tiek runāta atsevišķās kopienās. Chilaquiles ir ļoti izplatīts ēdiens daudzās meksikāņu ģimenēs tradicionālā mantojuma dēļ, kas pastāv simtiem gadu. Viņi ieradās Amerikā, izmantojot Encarnación Pinedo 1898. gadā izdoto spāņu pavāru. Tomēr šī recepte pilnībā nenovērtēja un neatkārtoja īstu čilakiļu vienkāršo skaistumu.
Diezgan ar mērķi
Daļa no chilaquiles skaistuma slēpjas neticamā ēdiena daudzpusībā. Lai arī pamata sastāvdaļām bija nepieciešami tikai cepti tortiljas un čīles mērce, gandrīz visās variācijās ir iekļautas papildu sastāvdaļas un rotājumi. Vistas gaļa, sīpoli, olas, queso freska un citi papildinājumi ir atrodami daudzās čilakiļu receptēs. Chilaquiles tika izgatavotas kā bāze, kuru varēja pievienot, tiklīdz sastāvdaļas kļuva pieejamas. Bieži vien šīs sastāvdaļas identificēja noteikta reģiona vai ģimenes marķierus.
Forma seko funkcijai
Chilaquiles tiek veidotas, izmantojot sastāvdaļas, kas ir plaši pieejamas un lētas. Viņu funkcija bieži ir bijusi dārgu olbaltumvielu izmantošanas paplašināšana traukos. Chilaquiles plāksnei var pievienot mazus gaļas, siera vai olu gabaliņus, nodrošinot lielu daudzumu kaloriju, vienlaikus izmantojot tikai daļu no dārgajām sastāvdaļām. Trauks tika izveidots kā budžeta apzinās gaidīšanas režīms, un tagad tas ir kļuvis par mājās gatavotu klasiku.
Kultūras nozīme
Chilaquiles ir svarīgs atgādinājums par Meksikas virtuves vēsturi. Tortiljas tiek ražotas no kukurūzas, kas Centrālamerikā veido lielāko daļu uztura. Tortiljas un kukurūza ir tie, kas rīsi ir Ķīnas dienvidos. Čilis plaši aug Centrālamerikā un nodrošina tik nepieciešamo garšvielu un garšas pastiprinājumu kukurūzas maigajai gaumei. Šīs divas sastāvdaļas apvieno, veidojot chilaquiles pamatus. Viņu nozīmīgums slēpjas viņu tradīcijās, funkcionēšanā kā ģimenes, kuras apzinās budžetu, un to neticamā daudzpusība.
