Svaigs šķiņķis ir neārstēta cūkgaļas pakaļkāja. Cepeškrāsns grauzdēšana ar zaļumiem un garšvielām ir vispopulārākā metode šī sulīgā griezuma pagatavošanai. Atšķirībā no kūpinātajiem, svaigam šķiņķim cepeškrāsnī vajadzīgas vairākas stundas, pirms tas ir gatavs pasniegšanai, taču pagaidīšana pavārs pavāra ar lielisku cepeti.
Cal / Serv: 401 Raža: 15 Sastāvdaļas 1 svaigs šķiņķis 4 svaigas lauru lapas 4 ķiploka daiviņa 2 tējk. sāls 2 tējk. rupji malti melnie pipari 3 ēd.k. ūdens 3 ēd.k. rupji maltas koriandra sēklas 3 ēd.k. krekinga dzelteno sinepju sēklu 2 ēd.k. Dižonas sinepes 1 ēd.k. smalki sagrieztu svaigu timiānu- Garšojiet šķiņķi: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Sagrieziet šķiņķa taukus līdz 1/4 collu biezumam un viegli ar nazi sasmalciniet šķiņķa seju, veidojot šaha galdiņa paraugu. Punktu šķērsošanas vietās ievietojiet lauru lapas gabalu un ķiploku šķēlīti. Visu šķiņķi apkaisa ar sāli un pipariem. Saputojiet ūdeni, koriandra sēklas, sinepju sēklas, sinepes un timiānu. Berzējiet šķiņķi ar garšvielu maisījumu.
- Apcepiet šķiņķi: ievietojiet šķiņķi cepešpannā, kas aprīkota ar plakanu statīvu, un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet 45 minūtes, pazeminiet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 grādiem F un turpiniet cepšanu, līdz gaļas termometrs, kas ievietots šķiņķa centrā, ir 150 grādi F - apmēram 2 3/4 stundas. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties 15 minūtes pirms grebšanas.
