https://eurek-art.com
Slider Image

Franču maize

2022

Šīs ir garas vieglas klaipiņas, kuras parīzieši katru dienu ved mājās no savām vietējām maiznīcām. Labāko dienu, kad tā tiek cepta, pārpalikumi pagatavo autentiskus franču grauzdiņus.

Cal / Serv: 140 Raža: 10 Sastāvdaļas 3 c. maizes milti 2 1/2 tējk. tūlītējs aktīvais sausais raugs 1 tējk. sāls 1 c. PAVASARIS ŪDENS 1 ēd.k. augu eļļa 1 olu baltums 1 ēd.k. pilnpiena norādes
  1. Pagatavojiet mīklu: lielā bļodā vai virtuves kombainā, kas aprīkots ar metāla asmeni, apvienojiet miltus, raugu un sāli. Izmantojot koka karoti, samaisiet ūdeni, līdz tas uzsūcas, vai samaisiet virtuves kombainā, līdz mīkla sanāk kopā un ar asmeni ripo apkārt bļodiņai. Mīciet mīklu līdz rokām ar viegli miltiem apviļātu virsmu līdz gludai un elastīgai - apmēram 10 minūtes - vai virtuves kombainā vēl 45 sekundes.
  2. Pierādījums mīklai: Pārklājiet lielu bļodu ar augu eļļu. Formu mīklu veidojiet bumbiņā un ievietojiet bļodā, pagriežot no visām pusēm. Pārklājiet ar tīru, mitru virtuves dvieli un ļaujiet celties, līdz tā izmērs ir divkāršojies - apmēram 50 minūtes. Ielieciet mīklu uz leju un atkal izveidojiet to bumbiņā. Nosedziet vēlreiz un ļaujiet celties, līdz izmērs ir divkāršojies - vēl apmēram 40 minūtes.
  3. Formu maizes: Ievietojiet mīklu uz miltu virsmas un sadaliet 2 gabalos. Izmantojot slīdošo tapu ar miltiem, izrullējiet katru gabalu 15 līdz 10 collu taisnstūrī. Novietojiet rokas gar viena mīklas gabala 15 collu malu un cieši izrullējiet mīklu žurnālā. Saspraudiet šuvi, lai noslēgtu un sašaurinātu galus. Atkārtojiet to ar otro mīklas gabalu. Novietojiet maizītes, šuves pusi uz leju, uz bagetes pannas vai uz cepešpannas. Pārklājiet klaipus ar tīru, mitru virtuves dvieli un ļaujiet celties, līdz to izmērs būs divkāršojies - apmēram 25 minūtes.
  4. Cepiet maizi: cepeškrāsns apakšējā trešdaļā novietojiet cepamo akmeni un 30 minūtes uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F (lai pamatni sasildītu). Nelielā bļodā viegli sakuliet olu baltumu un 1 ēdamkaroti ūdens kopā. Izmantojot asu nazi vai žileti, mīklas augšpusē izveidojiet 3 vai 4 slīpsvītras. Sasmērējiet klaipus ar olu baltuma glazūru un cepiet līdz zeltaini brūnai - 30 līdz 40 minūtes. Atdzesē uz stiepļu statīva. Pasniedz siltu. Uzglabāt hermētiskā traukā.

Padomi un paņēmieni

Piezīme. Lai izveidotu Pain d'èpi (klaips, kas atgādina kviešu ausi), izmantojiet šķēres, lai ik pēc divām collām padarītu mīklu pa diagonāli. Viegli velciet atlokus uz pārējām pusēm, pēc tam ļaujiet pacelties, glazēt un cepiet, kā norādīts 3. un 4. solī. Lai izveidotu ruļļus, veiciet 3. darbību, bet nesadaliet to uz pusēm. Pēc otrās celšanās sadaliet mīklu 9 vienāda lieluma gabaliņos un ar plaukstu izmantojiet uz miltām pārklātas virsmas, lai sarullētu mazās bumbiņās.

# 12 Žogu būve, Kentuki stils

# 12 Žogu būve, Kentuki stils

Kokosriekstu kūka

Kokosriekstu kūka

Kā uzturēt aļņu gaļu

Kā uzturēt aļņu gaļu