Maigas, mitras kotletes sākas ar labām brūnināšanas metodēm.
Spageti šķīvis, kas izrotāts ar bagātīgu mērci un kotletēm, rada apmierinošu ēdienu. Tomēr, ja šīs bumbiņas ir izturīgas un bez garšas, tas var sagādāt vilšanos. Laba gaļas bumba sākas ar pareizu paņēmienu, no kura daļa apbrūnina, lai tekstūrai būtu mazliet garozas un sulās sablīvētos. Veiksmīgi apbrūninātu gaļas bumbiņu var iegūt, izmantojot sautētu pannu vai cepeškrāsnī.
Klasiskā pannas cepšana
Pēc tam, kad esat pagatavojis savu iecienīto kotletes maisījumu, izveidojiet bumbiņas ar rokām vai saldējuma liekšķeri. Itāļu šefpavārs un pavārgrāmatu autore Lidija Bastianiča pirms bumbiņu ievietošanas vidēja karstā pannā, kas pārklāta ar eļļas kārtu, iesmērē bumbiņas vieglā miltu kārtā. Kaut arī milti nav nepieciešami, tie veicina dziļāku brūno krāsu un nodrošina papildu spiedogu kotletes sulām. Piešķiriet viņiem minūti vai divas no katras puses, lai tie pilnīgi brūni, un pēc tam pabeidziet gatavot tos cepeškrāsnī vai nometiet tos izvēlētajā mērcē, lai vārītu apmēram 30 minūtes.
Broileru panna
Kotletes, kas ceptas jūsu kotletes, var būt nepatīkama un laikietilpīga lieta, ja jums to ir daudz un jums jāstrādā partijās. Alternatīvi sautējiet kotletes cepeškrāsnī. Broileru pannu izklājiet ar foliju un kotletes novietojiet vienā kārtā - esiet uzmanīgs, lai tās nepiespiestu. Novietojiet tos zem broilera un pagatavojiet apmēram astoņas līdz 10 minūtes, vienu reizi pagriežot, līdz tie ir ieguvuši jauku brūnu krāsu. Pabeidziet to pagatavošanu mērcē vai pagrieziet cepeškrāsni un cepiet, līdz tie ir pagatavoti. Pārraugiet kotletes, kamēr tās saputo, lai pārliecinātos, ka tās nav melnas, nevis brūnas.
Cepeškrāsns grauzdēta
Kotletes, kas ceptas cepeškrāsnī, ir vēl viena brūnināšanas metode, ko izmanto, ja vēlaties iestatīt taimeri un iet prom. Veidojiet kotletes un ievietojiet tās vienā kārtā uz cepšanas paplātes. Ievietojiet tos cepeškrāsnī, kas ir iestatīta līdz 450 grādiem pēc Fārenheita, apmēram 20 minūtes vai līdz vārīšanai. Lielāku kotletes gatavošana prasīs ilgāku laiku nekā mazākas, divu ēdienu versijas.
Nevajag brūnēt
Lai ietaupītu laiku, pirms kotletes pievienošanas mērcei jūs varat izvēlēties neapbrūnināt kotletes. Kaut arī jūs varat zaudēt daļu no karamelizācijas garšas, ko panāk, apbrūninot, šefpavārs Mario Batali iestājas par to, lai kotletes vienkārši vārītu karstā, burbuļojošā mērcē, līdz tās ir mīkstas. Rakstā Čikāgas Tribūnā Batali atzīmē, ka gaļas un gaļas, kas nav gaļa, attiecība gaļas bumbiņā ir daudz labāks rādītājs tam, kā izrādīsies. Viņš meklē 50 procentus gaļas, 50 procentus mērcētu maizi ideālam maisījumam. Izmantojot šos padomus, jūs galu galā iegūsit mīkstāku un maigāku gaļas bumbiņu.
