Indija ir viena no etniski daudzveidīgākajām valstīm pasaulē ar simtiem kulinārijas tradīciju. attēls: Andrejs Ziks no Fotolia.com)
Daudzas kultūras un paražas Indijā saplūst, ieskaitot ēdiena tradīcijas. Subkontinentu var sadalīt aptuveni četros kulinārijas reģionos - ziemeļos, austrumos, dienvidos un rietumos. Šie gatavošanas reģioni ir sagrupēti pēc ģeogrāfiskās, klimata un kultūras ietekmes. Kaut arī lielāko daļu Indijas ēdienu identificē ar nedaudz eksotisku garšvielu izmantošanu, reģionālo iecienīto ēdienu smalkumi un variācijas, kā arī tradicionālās sastāvdaļas, kuras tiek izmantotas lielākajos gatavošanas reģionos, rada etniski daudzveidīgu un garšīgu virtuvi visā valstī.
Ziemeļi
Smagās eļļas un ēdieni no kviešiem ir raksturīgi Ziemeļindijas virtuvei. Tradicionālie ēdieni ietver dārzeņu pildītas kviešu pankūkas (parathas) un neraudzētu maizi. Tandoori gatavošanas izcelsme bija šeit, un naan, tandoori vistas un tandoori kebabi ir galvenā reģionālās virtuves sastāvdaļa. Piena produktu šajā reģionā ir arī daudz, jogurts, dzidrināts sviests (ghee) un biezpiens (paneer) bieži parādās, lai izdalītu dažas asākas garšvielas. Šajā reģionā ir populāri arī cepti ēdieni, piemēram, mīklas bumbiņas.
Austrumos
Austrumu Indijas pusdienu galdos dominē visu veidu zivju un rīsu ēdieni - pikanti, saldi vai skābi. Austrumu Indijā gatavotajos ēdienos tipiski ir zivju karijs (macherjhol), nūdeļu zupas (thukpa) un dārzeņu biezeni. Lielākā daļa ēdienu ir uz rīsu bāzes, un to gatavošanā izmanto daudz garšvielu un eļļu, lai gan ēdiena ēdienus apstrādā ar vieglāku pieskārienu, tvaicējot, viegli apcepot un vārot kā visbiežāk sastopamos gatavošanas veidus. Reģionālās garšvielas ietver sinepes, fenheli un ķimenes. Austrumindija ir slavena arī ar saldumiem, īpaši ar kūkām un konfektēm.
Dienvidi
Vairāk tropisko garšu dominē Dienvidindijas virtuvē, piemēram, kokosrieksti, banāni un džekfrūti. Pildīti rīsi un lēcu crepes (dosas) un raudzētas rīsu kūkas (idli) ir citas Dienvidindijas delikateses. Spēcīgas garšvielas dominē Dienvidindijas ēdienos, un iecienītākās ir kanēlis, āboliņš, kardamons un pipari. Jūras veltes, jo īpaši zivis un garneles, parasti ir zvaigznītes. Lielākā daļa dienvidu Indijas ēdienu ir mazāk taukaini nekā citās vietās, jo ēdieni galvenokārt tiek tvaicēti vai viegli cepti. Virtuvē dominē rīsi, tāpat kā austrumos.
Rietumi
Rietumu Indijas virtuvē ir pamanāms mazāk gaļas ēdienu, jo apgabala iedzīvotāji ir ļoti veģetārieši. Apcepti un kraukšķēti dārzeņu ēdieni ir bagātīgi, tāpat kā saldas un skābas mērces, kuras tiek pasniegtas pār rīsiem. Lielākajā daļā gaļas ēdienu ir jūras veltes, jo Rietumu Indijai ir plaša piekrastes līnija. Omārs, krabis, zivis un garneles visi ir redzami Rietumu Indijas ēdienos. Zemesrieksti, indijas un sezama sēklas bieži tiek sautētas pamatēdienos. Tvaicētas kūkas (khaman dhokla) un plakanu maizi (rotli) ēd kā sānus.
