Karstās sinepes var lietot pie karstajiem suņiem, hamburgeriem un ātrās ēdināšanas.
Vasabi un karstās sinepes ir divi spēcīgi piedevas, kuras var lietot atsevišķi vai kopā ar citiem garšvielām. Karstās sinepes radās 6000 gadus atpakaļ, jo senie romieši samaisīja neapstrādātas pastas veida versijas saskaņā ar Alizas grāmatu “Lauka ceļvedis, kā ražot: kā identificēt, atlasīt un sagatavot praktiski visus augļus un dārzeņus tirgū”. Zaļš. Vasabi ir jaunāks garšviela, kuras kultivēšana notiek tikai 16. gadsimtā.
Karstas sinepes
Karsto sinepju piedevas gatavo no sinepju sēklām, kas sajauktas ar etiķi, ūdeni un dažreiz citiem aromātiem un garšvielām. Sēklas ir plaši izplatītas visā Eiropā, Āzijā un Āfrikā, lai atbrīvotu aromātu. Kad sinepju sēklas sajaucas ar aukstu ūdeni, tās izdala fermentu, ko sauc par merozināzi, kas sadalās sinepju eļļā, piešķirot garšvielām siltumu. Sinepes ir dabiski karstas, kad tās pirmo reizi sajauc, tāpēc tām nav nepieciešami čili pipari vai mārrutki, lai tai piešķirtu siltumu. Lai iegūtu maigākas sinepes, ražotāji var pievienot miltus vai citas sastāvdaļas, lai mīkstinātu asa garša.
Vasabi
Dzimtā Japāna, wasabi ir daudzgadīgs augs, kas savvaļā aug gar kalnu straumēm. Tikai dažās platībās ir apstākļi, kas ir piemēroti wasabi audzēšanai, tāpēc svaigas garšvielu formas var būt grūti atrast un dārgas. Lai arī tas ir sakneņu augs (klejojošs sakņu augs), tas vairāk līdzinās ingveram nekā mārrutkiem, liecina Hiroko Šimbo grāmata "Japāņu virtuve: 250 receptes tradicionālā garā". Pēc kultivēšanas sakni tur ūdenī līdz rīvēšanas procesam. Lai izveidotu karstu un spēcīgu zaļo pastu, wasabi sakni samaļ pret haizivs spuru rīvi. Pēc tam pastas izņem un vai nu pasniedz, vai arī sajauc citām kulinārijas vajadzībām.
Kulinārijas lietojumi
Karstās sinepes var izmantot daudzos kulinārijas veidos - tās var izmantot patstāvīgi kā garšvielu karstajiem suņiem, burgeriem vai sviestmaizēm vai apvienot, lai izveidotu mērci. Tradicionālo Dižonu, kas ir dabiski karsts un izturīgs sinepju klāsts no Dižonas reģiona Francijā, var izmantot, lai sasaistītu kopā vīngarus vai pievienotu garšu marinādēm. Ķīniešu karstās sinepes var izmantot līdzīgi, piešķirot īpašu atspaidu makaronu un zaļo lapu salātu mērcei vai pievienojot siltumu grila mērcēm.
Vasabi dabiskā stāvoklī bieži pasniedz kopā ar suši un citiem japāņu ēdieniem. Tāpat kā citus pikantos garšvielas, to var integrēt ar citām eļļām, etiķiem un majonēzi, lai iegūtu salātu mērci un iemērc. Vēl viens pielietojums ir tā saputošana ar sviestu, lai iegūtu pikantu mērci, kas piemērota, lai pavadītu sirsnīgas zivis, piemēram, tunci, lasi vai haizivi. Wasabi var izmantot arī kopā ar citām garšvielām, lai pārklātu riekstus, zaļos zirņus un citas kraukšķīgas uzkodas
Uzglabāšana un glabāšanas laiks
Sinepēm piemīt antibakteriālas īpašības, un līdz ar to istabas temperatūrā tās neaudzēs pelējumu, pelējumu un nesatur kaitīgas baktērijas. Tomēr, tā kā neatdzesētas sinepes var zaudēt spēju, ieteicams tās uzglabāt gaisa necaurlaidīgā traukā, prom no tiešas gaismas, saskaņā ar Džeimsa Nardi grāmatu “Dzīve augsnē: ceļvedis dabaszinātniekiem un dārzniekiem”.
Svaigais wasabi ātri bojājas, tāpēc konservēšanas un nosūtīšanas nolūkos tas parasti ir samalts un dehidrēts. Dehidrētu wasabi iesaiņo un uzglabā divās formās: Pastas forma, ko sauc par neriwasabi, ir pieejama zobu pastām līdzīgā traukā, savukārt pulveris wasabi ir pieejams iepakojumos, kas marķēti ar nosaukumu konawasabi. Lai pulveri izveidotu pastā, vienādās daļās ūdens un pulvera samaisa, līdz tie tiek apvienoti
