Antipasto nozīmē tradicionālās itāļu maltītes sākumu.
Antipasto burtiski nozīmē “pirms ēšanas”. Tā ir itāļu kaltētas gaļas, dažādu sieru un marinētu dārzeņu plate, kas tiek pasniegta kā pirmais ēdiens pirms entrée. “Antipasta” ir kļūdains sarunvalodas jēdziens “antipasto”, “makaronu nepareizs tulkojums”. Daudzskaitļains antipasto veids ir “antipasti”. Atšķirībā no uzkodām vai uzkodām, antipasti tiek pasniegti pirms tradicionālajiem itāļu ēdieniem, lai stimulētu apetīti. .
Vēsture
Termins “antipasto” pirmo reizi tika izmantots 16. gadsimta Itālijā. Līdzīgi kā franču zirgi un spāņu tapas, mazie kodumi nozīmēja ēdienreizes sākumu, stimulējot apetīti, nepiepildot kuņģi. Maltītes parasti ilga stundām ilgi, ieskaitot vairākus ēdienus un vīnus. Lai arī ēdiens ne vienmēr bija bagātīgs, tas bija garšīgs. Antipasto pasniedz istabas temperatūrā, un tajā ir daudz krāsu, faktūru un garšu, lai stimulētu visas sajūtas pirms pamatēdiena.
Gaļa un jūras veltes
Antipasti šķīvjos parādās dažādi auksti izcirtņi. Tradicionāli gaļa tika izcepta un izārstēta aukstajos mēnešos un saglabāta visu silto mēnešu laikā. Pie tradicionālās itāļu sālītās gaļas ir prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo un saliccia. Itāļu desas tiek demonstrētas antipasti, īpaši Amerikā, kur pazīstami piparoni un salami. Aukstajiem izcirtņiem bieži pievieno kraukšķīgu maizi un rīvmaizi. Sardīnes, kūpinātu lasi un anšovus pasniedz līdzās kaperiem un marinētiem sīpoliem. Arī calamari, garneles, mīdijas un ķemmīšgliemenes rada izskatu. Uz ļoti tradicionāliem antipasti šķīvjiem jūs saņemsiet plānas neapstrādātas gaļas šķēles. Pīrāga ir iekļauta arī virs crostini vai grauzdētas maizes.
Sieri
Sieri ar dažādu faktūru ir galvenais antipasto elements. Cietie sieri, piemēram, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano un asiago, drupinātie puscietais siers, piemēram, Gorgonzola, pusmīkstie sieri, piemēram, mozzarella, un mīkstie sieri, piemēram, Taleggio, tiek pasniegti ar augļiem, krekeriem, medu un tomātiem. Šie sieri piešķir sāļumu un garšu, līdzsvarojot tos ar augļu saldumu.
Dārzeņi
Marinēti un marinēti dārzeņi ir sāļš, pieskaņains antipasto šķīvja papildinājums. Marinētas artišoku sirdis, sēnes, baklažāni un cukini, grauzdēti sarkanie pipari, marinēti peperoncini, olīvas un olīvu lentene tiek noapaļoti ar svaigiem sezonāliem augļiem un dārzeņiem. Giardiniera ir marinētu sīpolu, burkānu, ziedkāpostu, cukini un seleriju kombinācija, kas ievārīta sarkanā vai baltā vīna etiķī. Bruschetta, tomāti un baziliks virs kraukšķīgas itāļu maizes ir arī populārs papildinājums.
