Čili ir pikants sautējums, kura galvenā sastāvdaļa ir gaļa, pupiņas vai abu kombinācija. Čili bieži satur tomātus un vienmēr iekļauj kādu garšvielu, kurā ir žāvēti karsti pipari. Tā izcelsme bija Amerikas dienvidrietumos - Teksasa izvirza prasību -, bet tā ir izplatījusies visā valstī un ārpus tās. Receptes dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgas, un pagatavot ēdienu gatavo. Arī garšvielas ietver virkni aromatizētāju. Sāciet ar dažiem pamata blokiem un atrodiet maisījumu, kas piemērots jūsu gaumei.
Čili pulveris
Vienkāršākai čili garšai nav nepieciešams vairāk kā čili pulvera maisījums. Tirdzniecības čili pulveri parasti sastāv no ķimenēm un kajēnām vai citiem žāvētiem čili, bieži pievienojot ķiploku un sīpolu pulverus, sāli un oregano. Jūs vienmēr varat sajaukt savu pielāgoto čili pulveri no šīm sastāvdaļām un glabāt burkā turpmākai lietošanai.
Malti čili
Visu čili garšvielu mugurkauls ir veidots no zemes čili . Malti kajēnas pipari ir visizplatītākie un visvienkāršāk iegūtie, taču tas nebūt nav vienīgais variants. Malti čili nodrošina pikantu karstumu jūsu čili bļodā. Lai iegūtu lielāku triecienu, izmēģiniet maltu, žāvētu habanero vai putna lidojuma čili. Atsevišķi pipari, piemēram, guajillo čili vai mulatos, var nodrošināt arī augļu piegaršu. Pipari, piemēram, čipotle un anšo, trauku papildinās ar savu dūmakošo piezīmi.
Ķimenes
Maltas ķimenes ir otra darba zirga garšviela, kad runa ir par čili aromatizēšanu. Ķimenes ir populārākā garšviela pasaulē . Tai ir silts, koka, nedaudz rūgts raksturs ar citrona notīm un spēcīgu aromātu. Ķimenes aizpilda čili garšas profila bļodas dibenu, līdzsvarojot maltu žāvētu piparu spilgtumu.
Meksikas oregano
Neskatoties uz līdzīgo nosaukumu, Meksikas oregano nāk no citām sugām nekā Turcijas vai Vidusjūras oregano, un tam ir arī atšķirīgs garšas profils. Tam ir zemiska, asa kvalitāte, ko līdzsvaro anīsa un citrusaugļu notis, iegūstot vieglāku, gaišāku garšu. Meksikāņu oregano pievieno čili bļodā gan augšējās, gan apakšējās piezīmes.
Citi aromāti
Koriandrs
Citi aromāti
Koriandrs ir garšviela, kas, lietojot nelielu daudzumu, traukam var pievienot gan zemes, gan augļainu raksturu. Kanēlis pievieno čili siltu un nedaudz pikantu piezīmi; pievienojiet tikai nelielu daudzumu, lai garša nebūtu pārāk izteikta. Vienas zvaigznes anīss ir pietiekami smalks, lai uzlabotu liellopu gaļas garšu, neizceļot lakrica garšu. Krustnagliņas traukam piešķir gan vajājošu aromātu, gan nedaudz saindējošu kvalitāti. Dažās receptēs katlam tiek pievienots kakao pulveris vai skūta tumšā šokolāde meksikāņu molu mērces stilā. Šokolādei jābūt vai nu rūgtai, vai nesaldētai. Gatavajam ēdienam tas piešķir dziļumu un bagātību, kā arī rūgtuma sajūtu.
