Šī itāļu klasika ir plakana un putekļaina, un tai ir raksturīgi lieli neregulāra izmēra un formas caurumi. Sākumā tas ir biga, itāļu valodā "starteris" - raudzēta rauga maisījums, kas maizei piešķir izcilu garšu un struktūru. Pagatavojiet biga dienu pirms plānojat cept šo maizi.
Kalcija / Serv: 354 Raža: 12 Gatavošanas laiks: 0 stundas 25 minūtes Kopējais laiks: 0 stundas 25 minūtes Sastāvdaļas Biga Starteris: 1 c. maizes milti 1/2 tējk. cukura 1/2 tējk. tūlītējs aktīvs raugs c. PAVASARA ŪDENS Mīklas: 3 c. maizes milti 1/2 tējk. tūlītējs aktīvais sausais raugs 2 tējk. tūlītējs sausais beztauku piens 1 1/2 tējk. sāls 1 1/4 c. silta avota ūdens (100 grādi pēc F) virzieni- Pagatavojiet biga: Vidējā traukā apvienojiet miltus, cukuru, raugu un ūdeni un samaisiet līdz gludai. Bļodu pārklāj ar tīru, mitru virtuves dvieli un ļauj nakti raudzēties siltā vietā, kur nav iegrimes. Iegūtais maisījums būs burbuļojošs un viegls.
- Pagatavojiet mīklu: lielā bļodā vai virtuves kombainā, kas aprīkots ar metāla asmeni, samaisiet kopā miltus, raugu, sausu pienu un sāli. Pievienojiet biga un ūdeni. Izmantojiet koka karoti, lai sajauktu vai apstrādātu, līdz izveidojas mitra, lipīga mīkla. Beat vēl 5 minūtes ar roku vai apstrādājiet vēl 45 sekundes. Mīkla būs elastīga un mitra. Noskrāpējiet mīklu no bļodas pusēm un pārklājiet ar tīru, mitru virtuves dvieli. Ļauj celties siltā vietā, kur nav iegrimes, līdz izmērs ir trīskāršojies - apmēram 3 stundas.
- Veidlapas formu: Liberāli apkaisiet ar darba virsmu ar miltiem un, bez caurumošanas, pagrieziet mīklu uz tās. Apkaisīt mīklu un rokas ar miltiem un nospiest, lai mīklu saplacinātu 6 līdz 6 collu taisnstūrī. Mīklu sadaliet divās vienādās daļās, pārklājiet ar mitru virtuves dvieli un ļaujiet tai pacelties 30 minūtes. Izmantojot labi miltus, izstiepiet katru mīklas taisnstūri, lai tas būtu 5x10 collas. Viegli pagrieziet malas zem apmēram 1/2 collas, lai mīkla būtu mīlīga. Izplatiet pirkstus plati un, izmantojot visu roku, viegli piespiediet mīklu, lai to saplacinātu līdz tai raksturīgajai čības veida formai. Maigi pārklājiet maizes vai cepšanas lapu ar kukurūzas miltiem un aplejiet mīklu uz mizas. Berzējiet miltus virs mīklas virsmām, pārklājiet ar mitru dvieli un ļaujiet celties vēl 30 minūtes.
- Cepiet maizītes: ievietojiet cepeškrāsni cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet vismaz 30 minūtes (lai akmeni rūpīgi sasildītu) 425 grādos F. Izmantojiet ātru šķūrēšanas kustību, lai katru maizīti slīdētu no mizas vai cepšanas lapas uz karstais akmens. Mitrina cepeškrāsns iekšpusi ar 3 vai 4 ūdens izsmidzinājumiem un cep līdz 25 līdz 30 minūtēm, līdz klaipi ir zeltaini brūni. Atdzesē uz stiepļu statīva. Pasniedz siltā vai istabas temperatūrā. Uzglabāt hermētiskā traukā.
