Neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas patēriņš ir galvenais cūkgaļas izraisītās parazitāras infekcijas cēlonis.
Cūkgaļas, tāpat kā visas citas gaļas, patēriņš var izraisīt slimību izplatīšanos no pārtikas produktiem. Vienīgais veids, kā nogalināt parazītus cūkgaļā, ir gaļas pilnīga vārīšana. Ir pieejami vairāki piesardzības pasākumi, sākot no mājlopu audzēšanas līdz gaļas sagatavošanai un vārīšanai, kas palīdzēs nodrošināt gaļas atbrīvošanos no parazītiem.
Parazīti
Taenia Solium, citādi pazīstams kā cūkgaļas lentenis, ir parazīts, kas parasti uzbrūk zarnām, bet var arī inficēt smadzenes. Infekcijas simptomi parasti ir viegli vai pilnīgi neatšķiras, bet tie var ietvert svara zudumu, sāpes vēderā, zarnu aizsprostojumu un perianālo kairinājumu. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta datiem, Toxoplasma gondii izraisa toksoplazmozi un ir trešais galvenais nāves cēlonis no slimībām, kas saistītas ar pārtiku. Trichinella spiralis izraisa trihinelozi, kas sākas zarnu traktā un veido cistas muskuļu sistēmā. Katru no šiem parazītiem var uzņemt no neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas.
Negatavota cūkgaļa
Cūkgaļas pilnīga vārīšana ir vienīgais veids, kā nodrošināt visu gaļas parazītu iznīcināšanu. Lai mērītu vārītas gaļas temperatūru, vienmēr izmantojiet pārtikas termometru. Ievietojiet termometru gaļā, kamēr tā paliek uz vārīšanas siltuma avota, un nekad negaršojiet gaļu, pirms tā nav pilnībā pagatavota. Slimību kontroles un profilakses centri iesaka maltu cūkgaļu pagatavot līdz 160 grādiem pēc Fārenheita, bet veselus cūkgaļas griezumus - līdz 145 grādiem pēc Fārenheita. Pēc visu cūkgaļas izgriezumu pagatavošanas ļaujiet gaļai trīs minūtes atpūsties pirms gaļas sagriešanas vai ēšanas. Saskaņā ar USDA, atpūtas laiki pēc vārīšanas ir svarīgi, jo gaļas iekšējā temperatūra turpina paaugstināties vai vismaz paliek nemainīga, kas palīdz iznīcināt patogēnus. CDC arī norāda, ka “gaļas konservēšana (sālīšana), žāvēšana, kūpināšana vai mikroviļņu krāsnīšana vienlaicīgi konsekventi neiznīcina infekciozos tārpus.” USDA iesaka pirms gaļas žāvēšanas vai dehidrēšanas cūkgaļu uzsildīt līdz 160 grādiem pēc Fārenheita.
Pareiza pārtikas apstrāde
Pat ja gaļas izgriezums ir pilnībā pagatavots, gaļa, iespējams, ir piesārņojusi gaļas sagatavošanai izmantotās virsmas. Pēc vārāmās gaļas sagatavošanas vienmēr rūpīgi nomazgājiet visas gaļas mašinas, nažus, griešanas dēļus un apkārtnes. Pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu vienmēr mazgājiet rokas ar karstu ziepjūdeni. Tā kā Toxoplasma gondii reproducējas kaķu zarnu traktā, pārliecinieties, ka visi mājsaimniecības kaķi tiek turēti no jēlas cūkgaļas atlieku patērēšanas un prom no vietām, kuras, iespējams, ir piesārņojusi neapstrādāta cūkgaļa. Ja ir aizdomas, ka kaķis ir nonācis saskarē ar neapstrādātu cūkgaļu, rīkojoties ar kaķu pakaišu kasti vai strādājot vietās, kuras kaķis, iespējams, ir izmantojis kā pakaišu kasti, piemēram, dārzā, izmantojiet īpašu piesardzību, piemēram, mazgājot rokas un valkājot cimdus. Saskaņā ar CDC, sasmalcinot plānas cūkgaļas šķēles vismaz 20 dienas temperatūrā pie 5 grādiem pēc Fārenheita, var iznīcināt tārpus. Šī vadlīnija neattiecas uz savvaļas dzīvnieku gaļu.
Lopkopības standarti
Neapstrādātu gaļu, fekālijas un atkritumus nekādā gadījumā nedrīkst barot ar mājlopu cūkām. Brīvi turētas cūkas var netīšām piekļūt šīm lietām, un tāpēc tām ir lielāks risks pārnēsāt parazītus. Arī nelabvēlīgos sanitāros apstākļos audzētie mājlopi ir pakļauti lielam riskam. Jaunattīstības valstu saimniecībās var pastāvēt nepiemērota barošanas prakse un anitāni dzīves apstākļi; ceļotājiem vajadzētu būt piesardzīgiem, pērkot un gatavojot šajās valstīs iegādātu cūkgaļu. Ja iespējams, pārbaudiet dzīves līmeni, kurā mājlopi ir audzēti, lai izvairītos no augsta riska cūkgaļas ēšanas.
