Ja vēlaties patiesi maigu cūkgaļu, marinējiet pienā.
Ne tikai jūs varat veiksmīgi marinēt cūkgaļu pienā, bet izrādās, ka piena produkti ir daudz labāki par spēju mīkstināt gaļu nekā daudzas citas tradicionālās marinādes sastāvdaļas. Ja ideja šķiet dīvaina, padomājiet par to kā vienu soli no vistas marinēšanas paniņās pirms cepšanas. Sastāvdaļas ir nedaudz atšķirīgas, taču princips ir vienāds.
Marinēšanas sekas pienā
Saskaņā ar Fine Cooking online, cūkgaļas karbonādes vai citas gaļas marinēšana pienā ir efektīvāka gaļas maizītei nekā cita veida marinādes. Precīzs mehānisms nav zināms, taču tajā var būt fermenti pienā, kas iedarbojas uz olbaltumvielām gaļā, lai tos sadalītu un tādējādi mīkstinātu muskuļu šķiedras.
Piena marinādes lietošana
Cūkgaļas karbonādes var marinēt marinādē uz piena bāzes vairākas stundas vai pat nakti. Ieteicama vismaz viena līdz divas stundas. Izmantojiet pietiekami daudz piena, lai pilnībā pārklātu cūkgaļas karbonādes jebkurā traukā, kurā tos ievietojat, bet viņiem tajā nav jāpeld. Ledusskapī gaļu, kamēr tā marinē, un pēc izņemšanas no cūkgaļas karbonādes izmetiet marinādi.
Citas marinādes sastāvdaļas
Garšaugi, svaigi vai žāvēti, jūsu piena marinādei piešķir aromātu. Rozmarīns, salvija, timiāns vai garšviela ir laba izvēle. Lai iegūtu pilnīgu garšu, pievienojiet arī nedaudz sāls. Varat arī mēģināt piena marinādei pievienot sasmalcinātus vai sasmalcinātus ķiplokus. Arī tādas aromātiskās garšvielas kā paprika, kajenna vai citi žāvēti karsti pipari, ķimenes un sasmalcināti vai malti piparu graudiņi darbojas labi.
Alternatīvas pienam
Cūkgaļas karbonizēšanai bez piena varat izmantot arī citus piena produktus. Vistas marinēšana jogurtā ir laikietilpīga Tuvo Austrumu un Indijas ēdienu gatavošanas tehnika; Kaut arī šīs virtuves parasti negatavo cūkgaļu, jūs varat aizņemties to tehniku izmantošanai uz jūsu karbonādēm. Tradicionālās dienvidu paniņu marinādes var izmantot cūkgaļai, kā arī vistas gaļai. Vai arī pagatavojiet netradicionālu paniņu marinādi ar kādu no augiem un garšvielām, kas labi der ar cūkgaļu.
