Ļaujiet zaķim 20 minūtes sēdēt uz letes, pirms to sagriezt šķēlēs.
Meatloaf, būtiskajam amerikāņu komforta ēdienam, ir aptuveni miljons variāciju, sākot ar bekonu un beidzot ar ābolu mērci. Jūsu ģimenei, iespējams, ir kādas garšas izvēles, piemēram, pievieno speķi, sautētus dārzeņus vai klasisko kečupu glazūru. Neatkarīgi no pievienotajiem garšvielām, kotletes pamatrecepte paliek tāda pati. Pievienojot sastāvdaļas pareizajās proporcijās, jūs esat pārliecināts, ka kotlete ir maiga, bez iesnas.
Konsekvence
Ideālajam kotletam ir vienas maltas gaļas un vienas maizes daļas attiecība. Piena mīkstināta sausa maize nodrošina maigus rezultātus, taču varat izmantot arī auzu pārslu, sasmalcinātus krekerus vai pildījuma maisījumu. Ar šo attiecību kotle būs mitra, bet nav iesnas. Gatavojot iesnas gaļas maizi, tas parasti saplacinās un var turpināt putot, nevis brūnēt.
Metode
Daudzi mājas pavāri gaļas maļamā maisa ar rokām, bet labākais veids, kā paveikt darbu, ir mētāt sastāvdaļas statīva maisītājā. Kad sastāvdaļas ir rūpīgi iestrādātas, ļaujiet maisījumam nostāvēties piecas minūtes. Lai arī sākotnēji tas varēja šķist iesnas, tam vajadzētu attīstīt mitru, bet stingru konsistenci. Cits risinājums, kuru iesaka "Cook's Illustrated", ir maizes vai krekeru nomaiņa ar mazliet aromatizētu želatīnu vai sautētām sēnēm. Želatīns vai sēnes absorbē daļu šķidruma, saglabājot gaļas garšu.
Risinājumi
Ja pēc sastāvdaļu sajaukšanas un ļaujiet tām sēdēt piecas minūtes jūsu maizes zaķis joprojām šķiet iesnas, ir pienācis laiks veikt dažus pielāgojumus, pirms to izmetat krāsnī. Šajā brīdī jūs varat pievienot olu, kas saista sastāvdaļas kopā, vai pievienot vēl dažas ēdamkarotes maizes, krekeri vai auzu pārslas. Pievienojiet maizi ēdamkaroti vai divas vienlaikus, lai jūs nepievienotu pārāk daudz. Pēdējā lieta, ko vēlaties, ir sausa kotlete.
Ēdienu gatavošana
Ja jūsu kotle ir nedaudz mitrā pusē, tas, kā jūs to gatavojat, var arī uzlabot tā tekstūru. Klasiskai kotlešu formai cept kotletes cepiet pannā, nevis uz cepešpannas vai sautējuma traukā. Tas ierobežos, cik daudz tas var izplatīties. Līdz vārīšanas pusei izlejiet šķidrumu no kotletes, lai tas varētu brūnēt un kļūt stingrs.
