Luiziānas pieņemtā franču kafijas dzēriena krāsa un garša iedvesmoja šo iespaidīgo kūku. Tas ir bagāts, bet ir katra kodiena vērts. Galu galā tā ir Pateicības diena!
Cal / Serv: 504 Raža: 16 Sastāvdaļas Šokolādes kūka: 1/2 c. Nīderlandē apstrādāts nesaldināts kakao pulveris 1 c. Karsta stipra kafija 2 1/4 c. kūkas milti 1 1/2 c. cukurs 1 ēd.k. cepamais pulveris 1/2 tējk. sāls 3/4 c. nesālīts sviests 3 lielas olas 2 tējk. vaniļas ekstrakts Kafijas sviesta krēms: 2 tējk. verdoša ūdens 2 tējk. espresso pulveris 8 lieli olu baltumi 1 1/2 c. cukura 1 mārciņa nesālīta sviesta 1/2 tējk. krējums no zobakmens tējk. sāls norādes- Pagatavojiet kūku: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F. Viegli sasmērējiet divas 9 collu kūku pannas, sagrieziet apakšā ar pergamenta papīru, iesmērējiet papīru un sasmalciniet pannas, izmetot lieko miltu daudzumu. Nelielā bļodā saputojiet kopā kakao un kafiju līdz gludai un atdzesējiet. Lielā bļodā samaisiet kopā miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet sviesta un kakao maisījumu un sautējiet ar nelielu ātrumu. Palieliniet ātrumu līdz augstam un turpiniet pukstēt 2 minūtes. Nelielā bļodā saputojiet olas un vaniļu kopā un pakāpeniski ielejiet miltu maisījumā. Turpiniet sist, 2 vai 3 reizes nokasot bļodas malas, līdz tās ir apvienotas.
- Ielejiet mīklu pannās un cepiet, līdz zeltaini brūns un kūkas centrs, kas ievietots kūkas centrā, iznāk tīrs - no 25 līdz 30 minūtēm. Novietojiet pannas uz statīva un atdzesējiet 10 minūtes. Palaidiet nazi ap malām, lai atbrīvotu un noņemtu kūkas no pannām. Nomizojiet pergamentu. Pilnībā atdzesējiet.
- Pagatavojiet sviesta krēmu: nelielā bļodā sajauciet karstu ūdeni un espresso un atlieciet malā. Elektriskā maisītāja bļodā, kas novietota virs, bet nepieskaroties vārīšanās ūdenim, ar rokām saputojiet olu baltumus un cukuru, līdz cukurs izkusis un kondensācijas termometrā sasniedz 120 grādus F. Noņem no uguns un, izmantojot elektrisko maisītāju, turpina baltumu saputot lielā ātrumā, līdz veidojas mīksti pīķi. Pievienojiet zobakmens krējumu un sāli un turpiniet pātagu, līdz maisījums sasniedz istabas temperatūru. Pievienojiet sviestu, vienu ēdamkaroti vienā reizē, līdz tas ir izveidojies un vienmērīgs. Pievienojiet espresso maisījumu. Atlieciet sviesta krēmu malā.
- Salikšana: sadaliet kūkas slāņus horizontāli uz pusēm. Ievietojiet 1 kūkas kārtas slāni uz kūkas plāts. Virsu pārklāj ar sviesta krēmu. Atkārtojiet ar atlikušajiem 3 slāņiem. Kūkas malas pārklāj ar atlikušo sviesta krēmu. Pirms pasniegšanas atdzesējiet līdz 15 minūtēm. Uzglabājiet atlikušo kūku ledusskapī.
