Neskatoties uz līdzīgiem skanīgajiem nosaukumiem, griķu milti un kviešu milti ir ļoti atšķirīgi. Kviešu milti - visbiežāk sastopamie milti, ko ražo Amerikas Savienotajās Valstīs - tiek gatavoti no maltiem kviešu graudiem. Griķi nav graudaugu graudi, piemēram, kvieši, bet faktiski augs ; kodoli, kas samalti griķu miltu pagatavošanai, ir augļu sēklas.
Jūs esat tas, ko jūs kviešu
Iespējams, jūs atpazīsit šos nosaukumus, kurus vairumā pārtikas preču veikalu pārdod kā miltus. Katra no tām ir kviešu miltu variācijas, kas atšķiras tikai pēc struktūras, krāsas un olbaltumvielu satura:
- Universālie milti
- Maizes milti
- Konditorejas milti
- Kūkas milti
- Cietie milti
- Pašu augošie milti
- Brūnie milti
- Dīgļu milti
- Pilngraudu milti
- Grahama milti
Kviešu graudaugu graudā ir trīs daļas - endosperma, klijas un kviešu dīgļi. Kviešu dīgļi dabiski ir bagāti ar B kompleksa vitamīniem un dzelzi, un tie veido lielāko graudu uzturvērtību. Endosperms satur lielāko daļu no tā, kas padara miltus cietes un olbaltumvielu pilnas. Kviešu klijas satur lielāko daļu graudu šķiedras. Pilngraudu kviešu miltos izmanto katru kviešu graudu daļu, savukārt brūnajos miltos izmanto tikai dīgļus un klijas, izņemot endospermu.
Padoms
Griķi nav graudaugi vai zāle, un tie nav saistīti ar kviešiem, kas nozīmē, ka šie garšīgie milti nesatur lipekli.
Iet garām griķiem
Griķu lauki izskatās pilnīgi atšķirīgi no kviešu graudu ikoniskajiem viļņiem. Viņiem ir balti un rozā ziedi, un pēc tam, kad ziedi ir uzziedējuši un nobeigušies, sēklas var novākt. Šīs sēklas, kuras sasmalcina, lai iegūtu griķu miltus, līdzinās saulespuķu sēklām ar to mīkstajiem, barojošajiem kodoliem cieto čaumalu iekšpusē. Liela daļa korpusa ir iekļauta griķu miltos, pievienojot tā šķiedru saturu un piešķirot miltiem raksturīgus sīkus, melnus plankumus.
Griķu augus kalnu reģionos ir vieglāk audzēt nekā kviešus. Griķu milti, ko bieži izmanto nūdeļu pagatavošanai, ir štāpeļšķiedra Āzijas daļās, piemēram, Ķīnas ziemeļos, Korejā un Japānas daļās. Griķu miltu un kviešu miltos esošie ogļhidrāti, tauki un olbaltumvielas ir līdzīgi.
Gatavojot ar griķiem, dažādiem rezultātiem izmantojiet miltus vai apvienojiet tos ar kviešu miltiem. Paši no griķu miltiem veido pavasarīgas soba nūdeles, blīvas un riekstus griķu pankūkas, kā arī gardas bezglutēna krepes. Apvienojumā ar baltajiem miltiem griķi piešķir zemes konsistenci un garšu vakariņu rullīšiem, picas mīklai, kūkām un cepumiem.
