Tātad, jūs esat nolēmis gatavot savu mērci, tomātu pastu, veselus tomātus vai salsu, un domājat, vai tas atšķir, kādus tomātus ( Solanum Lycopersicum ) izmantojat. Tomātu dažādība tiešām ietekmē to, cik labi izrādīsies jūsu konservētais produkts. Kaut arī sulīgas, skābas šķirnes ir lieliski piemērotas svaigu ēšanai, konservējot, vislabāk ir izmantot un audzēt gaļīgākas šķirnes, kas ietver “Brandywine”, “Roma”, “Amish Paste” un “San Marzano”.
Dažādi novāktie dārza tomāti krātiņā uz zāles.
Romas
"Romu" tomāti ir standarts, pēc kura tiek vērtēti visi pārējie konservēšanas tomāti. Tās ir vienas no visbiežāk izmantotajām tomātu šķirnēm konservēšanai un laba iemesla dēļ. Tie ir īpaši labi tomātu pastas konservēšanas paraugi. Daži "Romas" veidi darbojas labāk nekā citi, jo īpaši "Roma VF Paste" un "Italian Roma" šķirnes. "Roma VF Paste" tomāti ir īpaši audzēti ar biezām sienām konservēšanai; tomēr to augļi ir nedaudz mazāki nekā “Itālijas romu” šķirnei, kas sver 4 līdz 5 unces, salīdzinot ar “Itālijas romu” hetodiskajām 5–6 uncēm. Turklāt ir noteikti "itāļu romi", kas nozīmē, ka tiem būs tendence samazināties pēc pirmajām četrām līdz sešām augļu ražošanas nedēļām. "Romu VF" ir daļēji izlemti, un tāpēc tie ilgs ilgāk visu vasaru. “Itālijas romiem” ir lielāks cukura saturs, un tas jūsu konservēšanai piešķirs saldāku garšu. Abas šķirnes nogatavojas apmēram 75 līdz 80 dienu laikā.
Romu tomāti keramikas bļodā uz galda.Brandywines
"Brandywines" ir viens no labākajiem tomātiem visu veidu konservēšanai. Tā kā tie ir gaļīgi, nevis sulīgi, tie ir piemēroti veselu konservēšanai, kā arī makaronu mērču iesaiņošanai. Parasti tās ir viegli audzējamas, un augu mantojuma šķirnes parasti var viegli atrast dārzu centros. Visizplatītākās ir rozā un "Suddath celms". Visi "Brandywines" veidi ir nenoteikti un augļi ir līdz pirmajām salnām. "Pink Brandywine" nogatavošanās prasa nedaudz ilgāku laiku, nogatavojoties 90 dienu laikā, salīdzinot ar “Suddath celma” īsākajām 80 dienām. Abas šķirnes ir lielas un var izaugt līdz 24 uncēm.
Brendija vīna tomāti uz koka dēļiem.
Amišu pastas
Kā var nojaust no viņu nosaukuma, tomātus "Amish Paste" visbiežāk izmanto tomātu pastas konservēšanai. Viņiem ir saldāka garša nekā "Romas" un tie ir vieni no lielākajiem pastas tomātiem. Tā kā tie aug šaurā vīnogulāju formā, nevis platā krūma formā, tie ir labs risinājums, ja dārzā jums ir ierobežota vieta, jo tos var sakraut un augt augšup, nevis ārā. Tie nav noteikti ar ilgu augšanas sezonu, un nogatavošanās prasa apmēram 75 dienas. Augļiem ir raksturīgāka garša nekā citiem tomātiem, un tie ir vidēja lieluma, aug no 8 līdz 12 uncēm.
Tuvplāns diviem Amish paste tomātiem uz vīnogulāju.
San Marzanos
"San Marzanos" arī lieliski pagatavo tomātus. Tie ir nedaudz mazāki nekā "Romas", bet satur mazāk sēklu uz vienu augli, un tiem ir arī biezākas sēklu sienas, tāpēc augļiem ir daudz gaļas. Viņi arī labi turas pie auga pēc nogatavošanās. Turklāt tiem ir nedaudz mazāk skāba garša nekā “Romas”. Visizplatītākā šķirne ir pazīstama kā "Heirloom San Marzano" vai "Organic San Marzano". Tie ir nenoteikti un nogatavināšanai vajadzīgas apmēram 75 līdz 80 dienas, augļiem sverot apmēram 3 līdz 5 unces. Vēl viena labi zināma "San Marzano" šķirne ir "Redorta" celms, kas ir nedaudz lielāks, augot pat 8 unces. Tas arī nav noteikts un ilgst 70 dienas.
Svaigi novāktu San Marzanos tomātu grozs.
