Debora Madisona, Sanfrancisko populārā veģetārā restorāna Greens dibinātāja un filmas The Savory Way autore (Bantam; USD 27, 50), izveidoja šo harmonisko dārzeņu sautējumu, kurā attēloti mazuļu artišoki. Debora iesaka tieši pirms pasniegšanas katrā bļodā iebāzt ķiploku noberztu crostini gabalu.
Cal / Serv: 189 Raža: 4 Sastāvdaļas Dārzeņi: 7 c. ūdens 1/4 c. citronu sula 16 mazuļu artišoki 2 ēd.k. sviesta 2 ēd.k. olīveļļa 8 šalotes 3 ķiploka daiviņa 1 tējk. žāvēta rozmarīna 1 tējk. žāvēts timiāns 12 mazi burkāni 12 mazi sarkani jaunie kartupeļi 1 vidēja rutabaga Ragū: 2 1/2 ēd.k. universālie milti 3/4 c. baltvīna 1 tējk. sāls 1/2 tējk. malti melnie pipari 1 lauru lapa 4 tējk. sasmalcinātas svaigas pētersīļu lapas- Lielā bļodā apvienojiet 4 tases ūdens un citrona sulas; atlikt malā. Lai apgrieztu artišokus, notīriet un izmetiet stingrās ārējās zaļās lapas, apstājoties, kad lapas ir daļēji zaļas un daļēji dzeltenas. Izgrieziet katru kātu pat ar pamatni. Lieciet artišokus no sāniem un nogrieziet 1/2 collas no katra augšdaļas. Ielieciet sagrieztus artišokus ūdens maisījumā un nolieciet malā.
- Sildiet sviestu un eļļu vidējā siltumā 5 ceturkšņu nealumīnija saucepot vai holandiešu krāsnī. Pievienojiet šalotes, ķiplokus, rozmarīnu un timiānu; pavārs 1 minūti. Nolej artišokus un pievieno šalotes maisījumam ar burkāniem, kartupeļiem un rutabagu; Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes.
- Pārkaisa miltus virs dārzeņu maisījuma un vāra 1 minūti. Iemaisa vīnu, sāli, piparus un lauru lapu; pavārs 3 minūtes. Iemaisa atlikušos 3 tases ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un vāriet 10 minūtes. Atklājiet ragū maisījumu un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, kad caurdurti ar nazi - 20–25 minūtes. Lai pasniegtu, izmetiet lauru lapu un sadaliet ragū starp 4 zupas plāksnēm. Katru rotā ar 1 tējkaroti sasmalcinātu pētersīļu.
