Brendons Frohne ir apsēsts ar cepumiem. Pazīstamais šefpavārs - Tenesī viesmīlības un tūrisma asociācija viņu nosauca par 2015. gada pavāru - patīk par viņiem runāt, viņš mīl tos ēst un, par laimi mums, viņš nekad nenogurst.
Frohne pirmo reizi smadzenēs ieguva cepumus, kad viņš bija 13 gadus vecs, kurš dzīvoja Dūmakainajos kalnos. "Vienu dienu es izlaidu skolu un es meklēju kaut ko ēst, " viņš atceras. Viņš paklupa uz miltu maisa un sekoja receptei aizmugurē. Diemžēl viņš aizmirsa pievienot ieraugu. "Viņi bija tik smagi, ka es būtu varējis ar viņiem izsist logu. Pēdējos 17 gadus esmu mēģinājis apgūt cepumus, " viņš saka. "Es joprojām cenšos."
Bet es domāju, ka ir taisnīgi teikt, ka Frohne ir ieguvis cepumu cepšanas maģistra statusu. Tomēr cepumu entuziasti visur aplaudē bezgalīgajam entuziasmam eksperimentēt. Tas ir tāpēc, ka, būdams kulinārijas firmas Holler & Dash, ātras ikdienas cepumu māju ķēdes, kuru pagājušā gada martā uzsāka Cracker Barrel, viņš gatavo dažādus neticamus un novatoriskus cepumu ēdienus.
Ņem vērā: Holler & Dash sienas nav ar kiču piepildītas sienas. Tā vietā ķēde piesaista tūkstoš gadu garu pūli ar savām gludām, modernām industriālajām telpām un apņemšanos izmantot vietēji audzētas un izcelsmes izejvielas. Nav brīnums, ka cepumu mājas pirmajai noieta vietai Homewood, Alabamas štatā, ātri sekoja vēl trīs veikali. "Viss, ko mēs darām Holler & Dash, ir veidots pēc mantojuma receptes ar mūsdienīgu interpretāciju, " saka Frohne.
Vispopulārākais no 11 Holker & Dash cepumiem ar parakstu ir Kickback Chicken. Tajā ir cepta vistas gaļa, bez antibiotikām, zaļais sīpols, kazas siers un saldo piparu želeja.
Personīgi mani aizrauj Dārza kaza : cepts kazas siers, tomātu ievārījums un citronu Dijon vinaigrette, kam visam virsū ir uzlikts svaiga kāpostiņa paugurs.
Es pat neesmu daudz cūkgaļas cilvēks, bet kazenes sviests (kas zināja?) Un cepti sīpoli noteikti liek man vēlēties iekļūt Cūkgaļas zvirbulī.
Tad tur ir Jam. Nekad neesmu sastapis Nutella radījumu, kas man nepatīk. Šo pasniedz arī ar dabisko aveņu ievārījumu.
Vēl viena deserta iespēja ir Strawberry & Dash; moderns vērpjot par zemeņu īso kūku. Šis tradicionālais putukrējums tiek aizstāts ar saputotu kreola krēmsieru.
Ja jūsu mute lasa pāri pēdējam, ņemiet vērā, ka varat pats to izmēģināt lauku dzīves gadatirgū Nešvilā 21.-23.aprīlī, kas notiek Vilsona apgabala Expo & Ag centrā Libānā, TN. Visas trīs dienas Frohne pasniegs šī saldā ēdiena paraugus (ar vietēji novāktām ogām) pēc tam, kad viņš sniegs prezentāciju par dienvidu cepumu vēsturi, kas solās būt gan informatīva, gan izklaidējoša. "Viena no lietām, pie kuras strādāju, ir dažādu veidu cepumu [vēsturisks] atkārtots atsaukums; es ceru, ka es to varēšu novilkt, " smejas Frohne.
Protams, Frohne ikvienam, kurš klausīsies, pateiks, cik daudz cepumu viņam nozīmē: "Man cepums ir vairāk nekā tikai cepums; tas ir mīlestības simbols. Tas ir dienvidu kultūras simbols." Tas, ko Frohne jums neteiks, ir tas, kā tiek gatavoti Holler & Dash cepumi: "Tā ir mūsu visaugstāk novērtētā, slepenā recepte, " saka Frohne. "Mēs to glabājam seifā kalna pusē."
Daudzi cepumu meistari uzstāj, ka labs cepums ir pūkains vai pārslveida, bet ne abi. Frohne pooh poohs ka. "Mūsu cepumi ir abi; jūs iegūstat labāko no abām pasaulēm, " viņš saka. "Mūsu cepums ir nedaudz izturīgāks par jūsu vidējo, klasisko dienvidu cepumu. Tas ir dakšiņu un nažu cepums. Mēs katru dienu tos gatavojam."
Pat šis jenku gals tagad ir iedvesmots virzīt šo dzelteno mīklas kasti skapja aizmugurē un dot virpuļot dažus mājās gatavotus cepumus. Šie ir Frohne padomi, kā savu cepumu gatavošanas spēli pārcelt uz nākamo līmeni:
- Izvēlieties kvalitatīvus miltus . "Šī ir vissvarīgākā lieta; milti ir jūsu cepuma dzīvības līnija, " saka Frohne. "Izvēlieties miltus, kas sastāv no mīkstajiem sarkanajiem ziemas kviešiem. Tajā ir zemāks olbaltumvielu procentuālais daudzums un tas samazina glutēnu. Glutēns ir slikta viela - tas veido cietus cepumus."
- Atdzesējiet savas sastāvdaļas . Gan milti, gan sviests labāk darbojas, kad ir auksti; daži cilvēki pat iesaka izmantot saldētu sviestu un sarīvēt to tieši miltos.
- Nepārlieciet mīklu. Jums vajadzētu mēģināt pēc iespējas mazāk pieskarties mīklai un nepārstrādāt to.
- Rūpīgi sagriež. Esiet piesardzīgs, lai pēc vērpšanas mīklā nesagrieztu griezēju. "Nogrieziet taisni uz leju, " saka Frohne. "Citādi jūsu cepumi būs vienādi un skumji."
- Kļūsti romantisks . "Es izmantoju paņēmienu, ko sauc par skūpstīšanos. Skūpstīšanās padara cilvēkus laimīgus; arī skūpstīšanās padara laimīgus cepumus. Tātad, izgriežot mīklu, jūs vēlaties pārliecināties, ka jūsu cepumi ir pieskaras un vai tie visi ir ierauti kopā, " stāsta Frohne. "Tas palīdz jūsu cepumiem pacelties un palīdz tiem palikt vienmērīgiem."
Catch šefpavāra Brendona Frohne prezentācija, kā arī lieliskas iepirkšanās, ēdienu un amatniecības demonstrējumi, garšīgi ēdieni un daudz kas cits Lauku dzīves gadatirgū Nešvilā, 2017. gada 21.-23. Aprīlī. Apmeklējiet vietni stellashows.com, lai iepriekš iegādātos biļetes.
