Dienvidu iemīļotie putraimi daudziem joprojām ir mīļa mīkla. To pagatavošana padara visu atšķirīgu: "Es atceros, kā pirmo reizi es nogaršojaju svaigi samaltas no mantojuma kukurūzas putraimus un lēnām, uzmanīgi gatavojot uz plīts, " raksta šefpavārs un 2010. gada Džeimsa Bārda balvas par labāko šefpavāru Dienvidaustrumos ieguvējs. Šons Broks jaunajā grāmatā “ Mantojums” (Artisan). "Tā bija atklāsme, viens no tiem brīžiem, kad tu saproti, cik daudz tev jāiemācās." Pavadošais šefpavārs Lowcountry restorānos McCrady's un Husk atzīst, ka ir vairāk nekā viens veids, kā gatavot zemes graudus - un daudz kas ir atkarīgs no kukurūzas veida un tās cietes satura, taču šeit ir droša sākuma vieta:
1. "Protams, vislabāk ir, ja kukurūzu izmanto tūlīt pēc malšanas. Ja jums nav tik grezna, glabājiet putraimus Ziploc maisiņā saldētavā, kur tie glabāsies apmēram mēnesi."
2. "Vienmēr mērcējiet putraimus vismaz sešas stundas, vēlams visu nakti. Ņemiet vērā, ka, gatavojot to, jūs galvenokārt mitrina žāvētu kukurūzu un vēlaties to pagatavot pēc iespējas ātrāk - jo ātrāk putraimi gatavojas, jo labāk vairāk kukurūzas garšas. Viņiem būs putru mērcēšana, kas sāk hidratāciju, tāpēc to pagatavošana prasīs mazāk laika. "
3. "Tieši pirms putraimu gatavošanas noslaukiet visas pelavas un sēnalas, kas izpeldējušas līdz mērcēšanas ūdens virsotnei. Es izmantoju smalku acu skimmeri. Pīles un korpusi nekad nemīkstināsies, tāpēc putraimi garšos nepietiekami vārīti, un jūs Jūs atradīsit sev vārīšanu viņus līdz nāvei. "
4. "Lai pagatavotu putraimus, izmantojiet mērcēšanas ūdeni. Es vēlos nobaudīt kukurūzu, kad ēdu putraimus; ja jūs gatavojat pienu to gatavošanai, jūs klusējat to garšu."
5. "Samaisiet, samaisiet, samaisiet! Manā virtuvē ir noteikums: ja jūs ejat garām putraimiem, vārot tos, samaisiet tos; pārliecinieties, ka jūs nokasāt katla dibenu. Un pārliecinieties, ka katla malas ir tīras. "Ja daži putraimi piemaisās pie sāniem, kad jūs maisāt, un jūs tos atstājat tur, tie nekad nevārīsies, bet galu galā atradīs ceļu vārītajās putraimās."
Izraksts no Mantojuma, ko veidojusi Šena Broka (Artisan Books). Autortiesības © 2014. Pētera Frenka Edvarda fotogrāfijas.
NOSAKIET mums: kāds ir jūsu iecienītākais veids, kā ēst putraimus?
-----
Plus:
15 ASV vietas, kas paredzētas Helovīnam »
Vaniļas pupas ... sāls? Iegūstiet recepti »
Viesnīcas stils, kuru jūs vēlēsities vest mājās »
Tā ir zeķu sezona! 3 mājīgi amerikāņu gatavoti pāri »
Columbus, Ohaio labākā kafija »
