Visi persiki nav radīti vienādi. Baltajiem un dzeltenajiem persikiem ir dažādas garšas.
Iekost svaigā, sulīgā persiku kliedz vasaras salduma. Parasti persiki iekšpusē ir spilgti dzelteni, bet ir pieejami arī balti persiki. Viņiem ir smalkas atšķirības, kuru dēļ daudzi ir tieksmē pret vienu vai otru favorītu. Visā svaigā persiku sezonā vasarā meklējiet abus persiku veidus.
Ārpuse
Balto persiku ādai ir nedaudz bālāka krāsa, bet tai ir kopīgi sarkani sarkt plankumi ar dzelteniem persikiem. Vēsturiski šī balto persiku miza bija tik plāna, ka nebija iespējams realizēt augļus lielos attālumos uz tirgiem. Veicot labības uzlabojumus, mūsdienu balto persiku miza ir tikpat stingra kā mūsdienu dzeltenajiem persikiem, ar atšķirīgo persiku pūciņu, kas pārklāj abus.
Miesa
Sagriezšana baltā vai dzeltenā persikā atklāj viņu visspilgtāko vizuālo atšķirību - interjeru. Baltajiem persikiem ir bāla, balta miesa, kas dziļi kontrastē ar sārtumu uz ādas un sarkano, kas ieskauj rozā bedri. Dzelteniem persikiem ir zeltainais interjers un tumši brūna bedre. Persiki tiek saukti par kaļķakmeni vai klinšakmeni, pamatojoties uz to, cik cieši bedre pielipusi apkārtējai miesai. Kausus no persikiem, kas viegli atdalās no apkārtējās miesas, sauc par brīvā akmens persikiem, bet agrīnās sezonas augļus, kuriem nepieciešama bedres izgriešana no miesas, sauc par klišakmens persikiem.
Garša
Skābuma līmenis ir vislielākā garšas atšķirība starp baltajiem un dzeltenajiem persikiem. Cilvēki balto persiku sauc par saldāku par dzelteno persiku, bet tas ir tāpēc, ka baltie persiki ir mazāk skābi. Šī atšķirība ir vislielākā, salīdzinot stingri dzeltenos un stingros baltos persikus. Stingriem dzeltenajiem persikiem ir pīrāga garša, bet stingri balti persiki ir tikpat saldi kā mīksti, pilnībā nogatavojušies balti persiki. Neliels ziedu aromāts ir sastopams arī balto persiku mīkstumā salīdzinājumā ar dzeltenajiem persikiem. Dažām balto persiku mantojuma šķirnēm ir augstāks skābju līmenis, kas tām piešķir tuvāk dzeltenajiem persikiem, taču šādus persikus ir grūti atrast ārpus individuālajiem audzētājiem vai zemnieku tirgiem.
Lietojumi
Dzeltenos un baltos persikus virtuvē var izmantot aizvietojami. Lai izmantotu balto persiku smalko garšu, izmantojiet tos neapstrādātus salātos vai ēdot atsevišķi. Balto persiku vārīšana ar vairākām citām sastāvdaļām var maskēt augļu dabisko aromātu. Dzeltenie persiki ir ar pārliecinošāku garšu un labi izturēsies pie receptēm, kurās nepieciešams līdzsvars starp saldajiem un pīrādziņiem. Izmēģiniet dzeltenos persikus kūkām un pīrāgiem un baltos persikus grilētus vai salātos.
