Zobakmens krējums palīdz šokolādes čipsu cepumiem pacelties.
Zobakmens krēms palīdz sīkdatnēm pacelties, pasargā tās no pārpūšanās un var ietekmēt gan garšu, gan struktūru. Atkarībā no jūsu izmantotās sīkdatnes receptes zobakmens krēms darbojas atsevišķi vai parādās kā cepamā pulvera sastāvdaļa. Izgatavots no skābiem atlikumiem, kas palikuši vīna mucās pēc tam, kad vīnogas ir pabeigušas fermentāciju, zobakmens krēms ir vai nu būtisks un nenovērtējams papildinājums sīkdatnēm, vai, dažiem sīkdatnēm, sastāvdaļa, no kuras jāizvairās.
Nodrošināšana ar izkrišanu
Cepamā pulvera zobakmens krējums palīdz sīkdatnēm pacelties . Skābe zobakmens krēmā reaģē ar šķidrumiem sīkdatņu mīklā, veidojot oglekļa dioksīda gāzes burbuļus, kas sašķeļ lipekli miltos un paceļ sīkdatnes mīklu. Cepamais pulveris, kas marķēts ar divkāršas darbības iedarbību, papildus tartera krēmam satur arī nātrija alumīnija sulfātu. Dažās receptēs tikai zobakmens krēms nodrošina skābumu, kas cepamā soda ļauj darboties arī kā ieraugu.
Kontrolēt tekstūru
Tā kā zobakmens krējums liek cepties cepumiem, tas tiem piešķir arī vieglāku un parasti košļāku tekstūru nekā sīkdatnes, kas gatavotas bez rauga, piemēram, vafeļu cepumi un sviestmaižu cepumi, kas parasti izlaiž jebkāda veida raugu. Zobakmens krēmam, neradot gaisa burbuļus, kad tas nonāk saskarē ar šķidrumu, ir arī otra reakcija, kad tas tiek uzkarsēts. Šajā brīdī sākotnējie burbuļi kļūst lielāki, sīkdatnēs izveidojot vēl vieglāku un maigāku tekstūru.
Ietekmē cukura kristālus
Zobakmens krēms ar ļoti skābu aplauzumu neļauj cukura molekulām veidoties kristālos, un tam ir trīs sekas:
Mazāk cukura kristālu nozīmē, ka sīkdatnes kļūst nedaudz mazāk brūnas.
Apledojušu sīkdatņu glazūra un sviestmaižu cepumu krējuma pildījums ir krēmīgāks un mazāk putrains, ja pievienojat šķipsniņu zobakmens krējuma.
- Bezē cepumi garšo vienmērīgāk un mazāk graudaini, ja izmantojat šķipsniņu rupjmaizes tartera, kas kavē cukura kristālu veidošanos.
Aromāta pievienošana
Zobakmens krēms dažreiz palielina aromātu un padara neitralizētu pārāk daudz cepamais sodas pārāk rūgto garšu. Vietnes Baking Illustrated redaktori izmanto 2 tējkarotes zobakmens krējuma receptē “snickerdoodles” sīkdatņu receptē, lai pievienotu to, ko viņi sauc par “smalku tangu vai skābu pavilnu”. Ja kāda no jūsu sīkdatņu receptēm vienmēr izgaršo rūgti no pārāk daudz cepamās soda, nākamreiz, kad gatavojat sīkdatnes, mēģiniet pievienot 1/4 līdz 1/2 tējkarotes zobakmens krējuma.
