Trifeļu sēnes bieži pasniedz plānās šķēlītēs virs ēdiena.
Trifeles ir vienas no visaugstāk vērtētajām sēnēm pasaulē. Šīs sēnes aug zem zemes un ir pazīstamas ar savu smaržu un aromātu. Trifeles galvenokārt ir savvaļas sēnes, un centieni tās kultivēt ir guvušas ierobežotus panākumus. Tos bieži izmanto svaigus kā smalku pusdienu virtuves sastāvdaļu, un tie ir īpaši pazīstami ar to izmantošanu franču un itāļu virtuvēs.
Krāsa un izmērs
Ir divas trifeļu krāsas: balta un melna. Balto trifeļu ārpusei ir raibs balts tonis ar dažkārt viegli brūniem plankumiem. Baltas trifeles iekšpuse ir no ziloņkaula līdz krēmkrāsai, kaut arī dažkārt tās var būt gaiši brūnas ar baltu marmoru. Melnās trifeles dēvē arī par melnajām Périgord trifelēm reģiona dēļ, ar kuru tās tradicionāli asociējas. Melnās trifeles no ārpuses ir melnas līdz tumši brūnas, ar gaišu kafijas krāsu. Trifeles var svārstīties no golfa bumbiņas lieluma līdz tām, kuru diametrs ir gandrīz 4 collas.
Biotops
Trifeles var augt daudzās pasaules valstīs, tostarp Francijā, Ķīnā, ASV un Austrumeiropas daļās. Mēģinājumi audzēt trifeles ir guvuši tikai mērenus panākumus, un lielākā daļa trifeļu joprojām ir savvaļas. Trifeles var audzēt tikai ārpus telpām. Trifeles aug ozolos vai to tuvumā. Audzētu trifeļu gadījumā ozolu saknes inokulē ar sporām, izraisot trifeļu augšanu tuvumā esošajā augsnē. Visas trifeles aug pazemē un tiek izmantotas apmācītiem suņiem vai cūkām, lai noteiktu trifeļu smaržu.
Aromāts un aromāts
Trifeles smarža un garša ir īpaši asa, un pēc lieluma un krāsas tas ir viens no galvenajiem vērtības apsvērumiem. Trifeles aromātam ir ļoti īpaša, un svaigas trifeles savu smaržu nodos tuvumā esošajiem pārtikas produktiem. Piemēram, trifeles, kas ledusskapī glabātas blakus neapstrādātām olām, olām nodos savu smaržu. Trifeļu aromāts ir ļoti sātīgs, un pat mazliet pievienojot to trauciņam, tas nodos sēnes smaržu.
Sugas
Papildus melnbaltām trifelēm ir arī vairākas citas trifeļu sugas, kuras bieži uzskata par zemākas kvalitātes nekā melnās vai baltās trifeles. Burgundijas trifeles visā Eiropā novāc rudenī un ziemā. Divi ražas novākšanas periodi atšķir bordo trifeles no vasaras trifelēm. Ķīniešu trifeles ir arī pieejamas, kaut arī to zemākā garša un smarža nozīmē, ka tās tiek uzskatītas par zemākas kvalitātes. Ķīniešu trifeles var būt melnas vai baltas. Visbeidzot, Oregonas baltā trifele un pekanriekstu trifele - kas aug pie pekanriekstu kokiem - ir divas trifeļu sugas, kuras var atrast Amerikas Savienotajās Valstīs.
