Visuresošs ielas ēdiens Indijā un citās Dienvidaustrumāzijas daļās vai uzkoda Indijas restorānos tuvāk mājām, samosas var būt nedaudz saldas vai pikantas, pagatavotas ar gaļas vai dārzeņu pildījumu. Tā kā tās parasti tiek ceptas, mērces, kuras spēj izgriezt caur eļļu, izceļ tās labākās.
Tamarinda iemērcošā mērce
Pīrāgs un saldais, tamarinda čatnijs patīkami kompensē cietes kartupeļu vai lēcu pildītās samosās . Galvenā sastāvdaļa ir tamarinda pasta, kas pieejama arī kā mīkstums, kurš ir jāsagatavo un jāsadala, un tas tiek sautēts kopā ar garšvielām, piemēram, ķimenēm un čili pulveri, ar lielu daudzumu cukura glazūras efektam. Pāris ingvera šķēlītes pievieno siltumu.
Saldā čili mērcē tiek izmantota tāda pati pieeja ar karamelizētu cukuru un čili piparu, tomātu, ķiploku, sojas mērces un laima sulas biezeni. Šķidrumu sablenderē un samaisa līdz biezam, iegūstot luminiscējošu, bet dzidru sarkanu mērci, kas neatšķiras no Vjetnamas iegremdēšanas mērces, kas neliecina olu ruļļus.
Koriandrs un Mint Chutney
Šis aromātiskais cilantro mērcis kalpo kā standarts lielākajā daļā Indijas restorānu, bet to ir ļoti viegli pagatavot mājās, biezinot cilantro lapas, citronu sulu, ķiplokus un čili piparus, kā piparmētru lapas kā izvēles papildinājumu. Iemērcēšanu var veikt iepriekš, un tā vismaz nedēļu tiks turēta ledusskapī.
Lai iegūtu spilgtu zaļo krāsu, samaisiet to ar pāris ēdamkarotēm verdoša ūdens. No svaigas svaigas bietes iegūst nedaudz blāvāku, brūnganu nokrāsu. Tā kā mērce var būt diezgan ūdeņaina, pievienojiet sauju riekstu, lai to sabiezētu, un izmantojiet tikai koriandra lapas, nevis kātiņus, kas ir rūgtāki.
Saldais Mango Čutnijs
Ja jūs varat dabūt svaigu mango, mājās gatavots mango čatnijs ir kārtībā, taču autentiskais process ietver konservēšanu un visas rūpīgas sterilizācijas prasības. Negatavojušies mango piešķir skābenāku, skābenāku garšu, savukārt nogatavojušies mango atkārto veikalos nopirkto dziru pārliecinošo saldumu.
Čatnijas pamata formula ir augļi, skābe no etiķa, cukurs un garšvielas, un šajā gadījumā ingvers, koriandrs un čili pipari. Lai iegūtu ātrāku versiju, samaisiet sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
Atdzesē jogurta iemērc
Jogurta iemērkšana, ko Indijā sauc par raitu, ir ideāli piemērota, lai cīnītos ar garšvielām samosā. Samaisiet kopā parasto jogurtu, rīvētu gurķi, sasmalcinātu piparmētru un nedaudz garšvielu, piemēram, ķimenes un kajennas piparus. Pirms pasniegšanas atdzesējiet, lai iegūtu krēmīgu, gludu iegremdēšanu.
