Debesis ir robeža, izlemjot, kuras jūras veltes pievienot jūsu gumbo.
Jūras produktu gumbo izcelsme bija franču kreoliešu kolonistiem Luiziānā. Precējoties ar klasiskām franču metodēm, afroamerikāņu garšvielām un vietējām sastāvdaļām, sautējums ir burtiski kausēšanas katls. Gumbo ietekmēja gan kreoliešu ēdiena gatavošana, kas kļuva slavena Ņūorleānā, gan lauku stili - Cajun gatavošana no Acadiana (Francijas Luiziānā). Ir daudz dažādu gumbo interpretāciju, taču tās visas sākas ar tumšu roux un beidzas ar bagātīgu, biezu sautējumu.
Roux
Tradicionālais franču paņēmiens roux pastē apvieno vienādas eļļas vai sviesta un miltu daļas. Pievienojiet sastāvdaļas smagas dibena mērces pannai uz vidējas un zemas uguns un nepārtraukti samaisiet, līdz tā ir pilnībā apvienota. Lai iegūtu gumbo, jūs vēlaties gatavot roux, līdz tas kļūst tumši brūnā krāsā, apmēram 20 līdz 25 minūtes. Nepārtraukti samaisiet, lai izvairītos no salipumiem.
Trīsvienība
Kreolu trīsvienība aizvieto burkānus Francijas mirepoix, kurā ietilpst arī sīpoli un selerijas, ar zaļajiem pipariem. Parasti jūs izmantotu attiecību 2: 1: 1, bet, ja jums viens dārzenis patīk vairāk nekā otrs, palieliniet tā daudzumu un otru lietojiet mazāk. Neizlaidiet nevienu dārzeņu, jo jūs pilnībā mainīsit garšu.
Jūras veltes
Jūras produktu gumbo atspoguļo jūras velšu pārpilnību, kas pieejama Luiziānas piekrastē. Izmantojiet svaigas sastāvdaļas, kas pieejamas vietējā jūras velšu veikalā. Pievienojiet visu, kas jums patīk, taču paturiet prātā, ka jūras veltes ātri pagatavo, un jūs nevēlaties to pievienot, kamēr gumbo nav gandrīz gatavs.
Tradicionālie papildinājumi
Šķidruma pievienošana padara gumbo sautējumu. Jūs varat to vienkārši un izmantot ūdeni, bet jūras velšu krājumi un gliemeņu sula piešķir vēl vairāk garšas. Okra bieži parādās gumbos, tāpat kā karstā mērce. Un, ja jūs to varat atrast, gumbo file vai sassafras sakne parasti tiek pievienota gatavošanas beigās. Pasniedz gumbo ar kausiņu vārītu balto rīsu.
