Skots Koens, The Stanhope šefpavārs Ņujorkā, dalījās ar mums savā receptē šim kazas sieram un grilētu dārzeņu pīrādziņam. Grenache, izturīgs vīns ar bagātīgu augļu garšu, ir piemērots pretstats šai Entrée izteiktajām garšām.
Cal / Serv: 880 Raža: 2 Sastāvdaļas Mīklas: 1 c. universālu miltu tējk. sāls 3 ēd.k. nesālīta sviesta 3 ēd.k. Dārzeņu saīsināšana 2 ēd.k. ledus ūdens virzieni- Sagatavojiet mīklas izstrādājumus: Vidēja izmēra traukā apvienojiet miltus un sāli. Ar konditorejas maisītāju vai 2 nažiem sagrieztu sviestu un sablendējot miltu maisījumā, līdz tas atgādina smalkas drupatas. Pievienojiet ūdeni, vienu ēdamkaroti vienā reizē un viegli samaisiet ar dakšiņu, līdz mīkla viegli saspiesta. Mīklas formu sagrieziet 2 bumbiņās, iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā un 30 minūtes atdzesējiet.
- Sagatavojiet pildījumu: uzkarsējiet broileru. Krūmītes kausā apvienojiet ķiplokus, timiānu, sāli un piparus. Lielā bļodā mētājiet cukini, dzelteno ķirbi un baklažānu ar 1 ēdamkaroti eļļas un pusi ķiploku maisījuma. Vienā slānī uz cepešpannas sakārtojiet norūdītus dārzeņus un dzelteno piparu ceturtdaļas. Apcep dārzeņus 4 collas no karstuma avota līdz maigai, bet nav apbrūnējuši - apmēram 1 minūti. Ar knaiblēm noņemiet cukīni, skvošu un baklažānu bļodā.
- Turpiniet cept piparu ceturtdaļas, ādu pusi uz augšu, līdz āda kļūst grumba un brūna. Ar knaiblēm noņemiet piparu ceturtdaļas no broilera un uzmanīgi ievietojiet brūnā papīra maisiņā; pagrieziet, lai pipari varētu tvaicēt. Atlieciet malā 20 minūtes vai līdz pietiekami atdzist, lai apstrādātu.
- Tikmēr mazā bļodiņā ar dakšiņu apvienojiet kazas sieru, ūdeni un atlikušo ķiploku maisījumu; atlikt malā. Nelielā katliņā sildiet 1 ēdamkaroti eļļas; pievieno sīpolu un sautē līdz caurspīdīgai. Pagatavojiet pannā sagrieztu sīpolu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Starp 2 loksnēm ar miltiem pārslavētu vaskotu papīru izrullējiet vienu mīklas bumbiņu līdz 8 1/2 collu apaļai. Noņemiet augšējo papīra lapu un apgrieziet mīklas izstrādājumus 7 collu pīrāga pannā. Iespiediet mīklu pannas apakšā un sānos; noņemiet atlikušo vaskotā papīra lapu. Nogrieziet konditorejas izstrādājumu pannas malā. Atkārtojiet to ar atlikušo mīklas bumbiņu.
- Ar iegrieztu karoti sadaliet sīpolu starp pannas, kas izklātas ar konditorejas izstrādājumiem; Rezervējiet visu eļļu, kas paliek katliņā. Kazas un siera maisījumu sadaliet pa sīpolu un virsū ar sagrieztu, sagrieztu dārzeņu slāņiem. Ievietojiet vienu artišoku pusi katras pīrāga centrā, ja vēlaties. Sakārtojiet tomātu pusītes modē pīrādziņus, mainot krāsas. Lieciet eļļu no kastrolja pār pīrādziņiem.
- Cepiet pīrāgus 35 līdz 40 minūtes vai līdz mīkla ir labi apbrūnējusi. 10 minūtes atdzesējiet pīrāgus uz stiepļu statīva.
- Tikmēr pagatavojiet dzelteno piparu coulīti: nomizojiet sagrieztus piparu ceturtdaļas un ievietojiet blenderī ar atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas un etiķi. Sablenderē, līdz izveidojas gludas biezenis.
- Lai pasniegtu pīrāgus, ar lāpstiņu atlaidiet malas. Viegli paceliet vienu pīrāgu ar lāpstiņu, pannu un bīdāmo pīrāgu uz pasniegšanas plāksnes. Atkārtojiet ar atlikušo pīrāgu. Karoti dzelteno piparu coulī ap pīrādziņiem un, ja vēlaties, dekorējiet ar ķiršu zariņiem un sasmalcinātu sarkano tomātu.
