Garšojiet šī gada tītaru - saldētu vai svaigu - ar kaislīgu sarkano čili un apelsīnu glazūru.
Ieguvumi: 12 - 14 porcijas Pagatavošanas laiks: 1 diena 2 stundas 50 minūtes Gatavošanas laiks: 0 stundas 40 minūtes Kopējais laiks: 1 diena 3 stundas 30 minūtes Sastāvdaļas Sarkanā Čīle un Apelsīnu glazētā Turcija 1 18 mārciņu tītara 1 c. nesālīts sviests (2 nūjas), istabas temperatūrā Košera sāls un svaigi malti melnie pipari 1 recepte Turcija sālījums Sarkanā Čīle un apelsīnu glazūra Turcija sālījums 1/2 c. cukurs 1/2 c. Košera sāls 1 qt. baltais etiķis 4 lauru lapas 1/4 c. melnie pipari 4 qt. Ledus 1/2 c. pilngraudu vai Dižonas sinepju sarkanās Čīles un apelsīnu glazūras 2 (2 unces) maisiņos žāvēti jaunie meksikāņu sarkanie chiles, ar kātu, ar sēklām un izskaloti 1/4 tējk. kakao pulvera 3/4 tējk. žāvēta oregano 1/4 c. sasmalcināta sīpola 1 lauru lapas 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta 1 tējk. svaigas citronu sulas 2 c. svaigas apelsīnu sulas Košera sāls Norādījumi- Sālījuma tītaru 24 stundas: Uzkarsē 3 ceturtdaļas ūdens lielā katlā. Iemaisa cukuru un sāli, līdz izšķīst. Pievienojiet etiķi, lauru lapas un piparu graudiņus un noņemiet no uguns. Pievienojiet ledu, lai maisījumu atdzesētu. Maisojiet sinepes līdz izšķīdināšanai.
- Izņemiet tītaru no sālījuma un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Izmetiet sālījumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F ar statīvu zemākajā stāvoklī. Ievietojiet tītaru cepešpannā, kas aprīkota ar statīvu. Atslābiniet ādu un berzējiet sviestu zem ādas un ārpus tās, vienmērīgi sadalot. Sezona ar sāli un pipariem. Cepiet 30 minūtes.
- Samaziniet cepeškrāsni līdz 325 ° F un cepiet 1 1/2 stundas. (Telšu krūtis ar ieeļļotu alumīnija foliju, ja tās kļūst pārāk tumšas.)
- Pagatavojiet glazūru: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 ° F. Novietojiet čili uz apmalotās cepešpannas. Cepiet 8 līdz 10 minūtes, līdz tas nedaudz nožuvis un grauzdēts. Pārnes bļodā un pārklāj ar ūdeni; pārklāj bļodu ar plastmasas iesaiņojumu. Samērcē līdz mīkstam, vienu reizi pagriežot, no 30 līdz 35 minūtēm. Rezervējiet 3/4 glāzes mērcēšanas šķidruma; drenāžas chiles. Sajauc chiles un rezervēto šķidrumu partijās līdz gludai, 1 līdz 2 minūtes. Izkāš lielā katliņā, nospiežot, lai atbrīvotu pēc iespējas vairāk šķidruma. Pievienojiet kakao pulveri, oregano, sīpolu, lauru lapu, ķiplokus, citronu sulu un 1/4 tējkarotes sāls. Uzkarsē līdz vidēja-augsta karstumam. Samaziniet siltumu un uz lēnas uguns vāriet, bieži maisot, 20 minūtes. Pilnībā atdzesē. Izkāš caur smalku sietu; izmetiet cietās vielas. Tikmēr vāriet apelsīnu sulu vidējā katliņā uz vidējas uguns līdz biezai un sīrupainai 20 līdz 30 minūtes. Saputojiet rezervētajā sarkanā čilī mērcē, 1 ēdamkaroti vienlaikus, līdz gluda un bieza. Noņemiet no karstuma.
- Turpiniet grauzdēšanu, divreiz glazējot ar Sarkano Čīli un Oranžo glazūru, līdz ātri nolasāms termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, reģistrē 165 ° F 25 līdz 30 minūtes.
- Viegli nolieciet tītaru, lai pannas izlaistu sulas no dobuma. Pārnest tītaru uz griešanas dēli; atpūtieties vismaz 30 minūtes pirms grebšanas.
- Nokasiet brūninātos gabalus no pannas apakšas un pārnesiet kopā ar pannas sulām uz lielu taisnu kastroli; rezervēt.
Padoms. Lielākais izaicinājums ir atrast vietu tītara sālīšanai. Liels dzesētājs darbojas labi, ja ledusskapī jums nav vietas. Dzesētāja apakšā ievietojiet ledus vai ledus iepakojumus. Ievietojiet dzesētājā lielu maisu, kas der visam tītaram un neiztecēs. Ievietojiet tītaru maisā un pārlejiet atdzesētu sālījumu, lai tas pārklātu. Cinch somu, lai noņemtu gaisu un palīdzētu tītaru pilnībā pārklāt ar sālījumu. Pēc vajadzības pievienojiet ledu dzesētājam, lai saglabātu aukstumu.
