Mīksti vārītas olas sagādā prieku tiem no mums, kam patīk iesnas dzeltenums un maigi, bet stingri olu baltumi. Ir kaut kas tik elegants un skaists, lai iegremdētu grauzdiņus vai tvaicētos sparģeļus dzeltenumos, vai arī nirtu taisni ar smalkām karotēm. Tomēr perfekti mīksti vārītu olu vārīšana var būt sarežģīta. Starp nepietiekami pagatavotiem baltumiem (nepatīkama ēšanas pieredze) un pārgatavotiem dzeltenumiem ir smalka līnija, kas pilnīgi neatbilst mērķim. Olu baltumam jāsasniedz 180 grādi F, bet dzeltenumiem jāpaliek zem 158 grādiem F, lai saglabātu iesnas. Kā izrādās, galvenais, lai iegūtu konsekventi mīksti vārītas olas, ir tvaika lietošana, nevis verdošs ūdens.
Par šo paņēmienu es uzzināju 2013. gada janvāra / februāra izdevumā Cook's Illustrated . Aukstu olu pievienošana verdošam ūdenim pazemina ūdens temperatūru, kas ietekmē kopējo gatavošanas laiku atkarībā no tā, cik daudz olu tiek vārītas. Tvaiks nepazeminās temperatūru, tas nozīmē, ka tas prasa tieši tādu pašu laika daudzumu neatkarīgi no tā, vai katlā pievienojat 1 vai 5 olas.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Svaigas lielas olas, aukstas
- Ūdens
- Knaibles
- kastrolis ar cieši pieguļošu vāku
- Pēc izvēles: pasniegšanai sāls un pipari
- Pēc izvēles: pasniegšanas krūzes, mazas karotes, olu virskārtas
1. solis: apkopojiet olas un rīkus
Šis paņēmiens darbosies vidējā vai lielā katliņā; izvēlieties izmēru atkarībā no tā, cik olu vēlaties pagatavot. Pannai jābūt piepildītai ar ½ collu ūdens. Olas vajadzētu atdzesēt. Derēs jebkuras knaibles, bet smalkajām olu čaumalām maigāks būs gumijas rokturis.
2. solis: tvaicējiet olas
Ievietojiet kastroli ar ½ collu ūdens virs vidēji augstas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izmantojot knaibles, uzmanīgi novietojiet olas katliņa apakšā un pārklājiet. Ja karstums joprojām ir vidēji augsts, olas tvaicē 6 ½ minūtes, pēc tam nolejiet un 30 sekundes noskalojiet zem auksta ūdens.
3. solis: nekavējoties pasniedziet
Padoms
Ja vien jūs neplānojat mizot olu, lai pasniegtu kaut ko līdzīgu grauzdiņiem vai salātiem (kas ir brīnišķīgs variants), jūs, iespējams, vēlaties kaut kādu īpašu pasniegšanas trauku. Olu krūzes var atrast daudzos virtuves veikalos, kā arī tiešsaistes mazumtirgotājos. Mazas karotes ir arī jautra pasniegšanas iespēja. Olu pļāvēji ir izvēles rīks, ko var izmantot, lai nogrieztu čaumalas augšdaļu. Daudzi cilvēki vienkārši izmanto karotes aizmuguri, lai sasniegtu tos pašus rezultātus.
